被北方人夸上天的南方烧肉粽
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🎋南北粽子各具特点，我最喜欢的粽子一个是碱粽，一个就是闽南这的烧肉粽，馅料丰富，有虾干干贝花生板栗咸蛋黄红烧肉，每一口都是惊喜，搭配在一起海鲜的鲜味和红烧肉的香味融合完美，不冲突。吃的时候加一点点萝卜丝，香菜叶，去油腻就是完美！
我包的不算特别正宗的厦门烧肉粽，因为没放葱头油。简单介绍一下我的馅料，厦门的烧肉粽特点就是馅料丰富，我加入的是我喜欢的馅料，我吃过的正宗的里面应该加入莲子和更多其他海鲜干货，蛏干、海蛎干、花蛤干，但我不喜欢海鲜干货，我觉得偏腥，我就喜欢加虾干和干贝的肉粽；莲子的加入会让软糯的粽子中突现一口绵密，我把花生和红烧肉煮透也有异曲同工之妙效，而莲子很多人没有提前煮好，经常吃到硬的或莲心没去一口苦味的莲子图省事我就没下莲子了；我这个配方中加入红豆和燕麦也是为了丰富口噶，特别是燕麦，咬下去会有“卡兹”一声的小惊喜，燕麦不用放多，和糯米的比例在20:1就足够够了～惊喜嘛就是一个装饰，不能选兵夺主；传统做法的五花肉是切大块的，用调料腌好一起煮，口感软烂，但我嫌肥腻，我这次是提前做好红烧肉，肉切的没那么大，具体做法看步骤介绍；再说说粽子里的蛋，我吃过鹌鹑蛋的，吃过卤蛋的，还是偏爱咸蛋黄，但我这次买的咸蛋黄不油不香，最好是咸鸭蛋里掏出来的咸蛋黄才香，放的话，我贪心每个放了一个，我个人感觉有点干，放半个其实就足够了，这次包的粽子如果问说有啥应该改进的，我想就是这蛋黄的选择和用量了；粽叶我用的是新鲜的粽叶，提前泡了一晚。
这回包的粽子确实受到了广泛好评，连北方朋友都连赞这是他吃过最好吃的粽子。😳几个闽南地区的朋友尝过之后也称赞连连～饭中有肉香，肉肥而不腻，干而不柴，整个粽子口感够丰富。😀今天有空 分享一下做法，也为自己做个记录。
被北方人夸上天的南方烧肉粽的做法步骤
步骤 1
一、材料处理
其实包粽子没那么难，提前准备好材料就很快捷方便了；
糯米与红豆：用热水泡8-10小时；不用保温..
香菇、黑木耳：提前泡半小时；
虾干和干贝：提前泡1小时；
五花肉切小块后用盐抓一下去污；
粽叶一片片洗干净后用开水煮20分钟后，泡一晚上；我没买干的叶子我怕是二次回收的🙈
步骤 2
二、制作红烧肉；
做的时候也没想着要晒出来，所以也没拍图。上图右边就是红烧肉，凑合看一下😂
1、调料；老抽、生抽、醋、料酒比例1:2:1:1，糖半勺，放一旁，让糖慢慢融化其中；
2、炒糖；锅里倒入油，热锅后，放入5-6片姜片，和一根切好的辣椒，10秒后放入20g左右的糖，转中小火，不断翻炒，待糖融化。
3、憋油；糖化了之後，把肉一块块放入糖油锅，憋油，特别要小心油溅起，肉的水一定要控干，火不宜太大，中火即可；憋油的过程中，要不断两面翻肉，以防肉糊了，待到两面均成金黄色就夹出锅；这个过程大致要半小时；
4、煮肉；把控过油的红烧肉，以及板栗、花生加入1的调料，一起煮；加入的水，要没过肉和板栗等食材；大火烧开后转中小火慢慢熬40min。
这样煮好的肉干而不柴，肥而不腻，可好吃了，包粽子没用完直接配饭也好吃。
步骤 3
三、炒米
第二天早上，锅里放油，油热后倒入虾干、干贝、木耳、香菇大火翻炒，出香味后，撒点盐大火再炒大约半分钟倒入糯米、红豆、燕麦一起翻炒大致一分钟，将红烧肉里的汤汁一同倒入油锅，翻炒至湯汁被吸收。
步骤 4
四、包粽子、煮粽子
包粽子請见各位大神的攻略；
煮粽子我用泡粽子叶的水煮，大火煮开后，中小火煮了一个半小时；因为我包的不好，怕散了，没用高压锅煮，我看说高压锅煮只要半小时。
菜谱创建时间：2017-05-30 09:27:13
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