五中鸡蛋饼

作者： ladyMary

初中的时候，每次到学校都要经过一座桥，几乎每天早上都会有一对老爷爷和老奶奶在那里卖鸡蛋饼，有时候中午他们也来。当时我还没吃过鸡蛋灌饼，但我觉得到现在为止最好吃的还是这对爷爷奶奶做的鸡蛋饼。 06年的时候物价我也不记得，但是他们是2块钱一个鸡蛋饼，一张饼+一个鸡蛋，上面抹上一层辣酱，真的是不知道多美味。知道吗，有时候我们离家近的同学中午吃了饭，经过桥头的时候还抵制不住诱惑买了边走边吃。我们这些在学校食堂吃饭的一是看不见就不念二是生活费不多，还算是比较节制了。我跟外婆说价格，外婆说那也不贵，成本也不少，还要花时间和精力。现在想想真的是好怀念。也很怀念以前的自己。 前几天不知道怎么了就想起了这个，想在下厨房里找个菜谱学做一下，翻遍了，全都是鸡蛋灌饼的谱子。另外想找辣酱的谱子也是找不到。 真的是很怀念，就自己琢磨了一下，五月二十四号做的，感觉挺好的，有点当年的味道。现在把谱子发上来，希望看到的人能喜欢。 也以这个菜谱致敬当年的那对老爷爷老奶奶，衷心希望他们都能好好的。

用料

• 面粉 适量
• 酵母 适量
• 水 面粉的一半重
• 郫县豆瓣酱 适量
• 味精 少许
• 醋 少许
• 料酒 少许（主要是跟料酒配，与料酒同量）
• 鸡蛋 一只
• 食用油 适量
• 白糖 提鲜，少量
• 蒜瓣 3颗

五中鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

和面:面粉加一小勺白糖，少量温水化开酵母。然后把水倒入面粉，边用筷子搅拌成絮状，然后就捏面团。这已经捏好了。

步骤 2

上饧:捏好后盖上盖子放十分钟上饧？(其实我不知道这是什么意思……) 这是上饧后，明显变大了。

步骤 3

发酵:上饧后，加一小勺食用油，使劲揉光。然后盖上盖子发酵。一个多小时差不多就能两倍大。

步骤 4

辣酱材料(发酵期间准备):干辣椒剪碎，蒜瓣切片，生姜切片，八角，冰糖2粒，豆瓣酱剁碎。 以及:料酒和醋和鸡精。

步骤 5

做辣酱:锅内加一点点油，放入干红辣椒碎，生姜，冰糖，八角，小火煎，油温上来放入料酒和醋，因为乙醇和醋酸高温会生成酯，会有特殊香气。 当然这是我自创的哈哈，化学还没忘光，就应用一下啦。等到冰糖融化的差不多的时候渣子全捞出来，放入豆瓣酱，加点味精，翻炒均匀。就ok了。

步骤 6

辣酱:做好了之后，上个照片。 红油虽然好看，感觉前面还是不要放太多油，抹在饼上会滴的到处都是。

步骤 7

面饼:发酵好的面团，使劲揉，再搓揉成长条，分成几个小团。

步骤 8

擀面饼:擀成这样，形状不拘，不要跑太偏就行。大小大家想一想外面吃的饼子就可以。

步骤 9

炸面饼:油稍微冒烟就可以下锅，我都是用中小火，不用炸太久，白色的就可以，不用炸地焦黄。

步骤 10

鸡蛋饼:刚刚炸饼的油锅，油倒尽，锅里面还有油的，开小火打一个鸡蛋，蛋黄戳破。

步骤 11

炸面饼:拿一张饼盖上，依旧小火把蛋煎熟，七八秒估计就行了。

步骤 12

抹酱:关火，用锅铲戳一点酱，抹匀。

步骤 13

最后一步卷起来 开动啦！

五中鸡蛋饼的小贴士

其他面饼放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来做一个，方便又美味～～ 我做出来的酱，感觉还是有点咸了，可是没办法啊，我尝了豆瓣酱就是挺咸的，但我觉得还是达到了我的期望。不知道大家有没有什么建议，或者自家做辣酱的方法。下厨房是没看到这种小吃佐料的辣酱方子。可以留言给我，我试一试。:) 再回头检查一下整个谱子，越来越发觉我的愿望是世界和平。真的。

菜谱创建时间：2017-05-29 20:59:35