8寸戚风蛋糕 ～超松软

作者： 晓鱼日记

用料

• 液态酥油 50克
• 韩国细砂糖a 20克
• 纯牛奶 50克
• 美玫低筋面粉 110克
• 泡打粉 一点点
• 蛋黄 6个
• 韩国细砂糖b 90克
• 塔塔粉 少量
• 蛋白 6个

8寸戚风蛋糕 ～超松软的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

将面粉过筛，备用。

步骤 3

将液态酥油，韩国细砂糖a，纯牛奶称好，搅拌均匀备用

步骤 4

将韩国细砂糖b，塔塔粉称一起备用

步骤 5

将2加入到3中，搅拌至无粉末即可，并将1中的蛋黄加入，搅拌均匀至无粉粒，提起手动打蛋器成流畅的水流状即可

步骤 6

打发蛋白，将1中的蛋白用低速打发至细小泡沫即可

步骤 7

一次性倒入细砂糖b，固定在细砂糖集中的部位低速打发，直至细砂糖融化，开高速开始转圈

步骤 8

打发到提起打到头成鸡尾巴状即可

步骤 9

此时我们将打蛋盆倒立，蛋白不会掉下来

步骤 10

挖3分1的蛋白到搅拌好的蛋黄糊里，搅拌5成匀即可

步骤 11

5成匀图

步骤 12

将10中的蛋糕糊全部倒进蛋白糊里

步骤 13

采用翻拌的手法，可以减少蛋白消泡因为拿手机拍，盆没办法固定，抱歉哦

步骤 14

翻拌好以后，装入模具，8分满，进烤箱前先震几下，挤出泡泡，放入烤箱，上火180度，下火160度，35分钟，要记得定时哦！

步骤 15

烤好，取出烤箱瞬间震一下，立马倒扣，凉凉

步骤 16

脱模，成品啦！

8寸戚风蛋糕 ～超松软的小贴士

6寸的配方可以减半做哦！ 塔塔粉不用的话可以用白醋或者柠檬汁替代 泡打粉可以不加

菜谱创建时间：2017-05-28 16:50:47