酸菜鱼

作者： 小越_s5br

这是我的第一个菜谱，做的东西不正宗，都是自己摸索的简单家常做法，互相学习 在我们北方这边很少人吃酸菜鱼，之前在广州吃过一直念念不忘，就自己摸索做了几次

用料

• 鱼 1条
• 四川酸菜 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 泰椒 适量
• 芝麻 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 干树椒段 适量
• 麻椒 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净，切鱼片

步骤 2

鱼骨，鱼片分开，分别放适量的盐，料酒，淀粉，抓匀，腌制15分钟以上

步骤 3

酸菜切自己喜欢的大小，泡一会，多洗几次，挤干水分

步骤 4

蒜切片(分两次放入)姜切片，泰椒切圈(分两次放入)，小葱切末

步骤 5

锅入油，放麻椒(分两次放)爆香捞出不要了，放姜片，蒜片(放一半)，泰椒圈，爆香，倒入酸菜，多炒一会，倒入开水，加适量的盐和生抽

步骤 6

把腌制好的鱼头鱼骨倒入锅内，大火煮3到5分钟即可，把鱼骨和酸菜捞入盆内，锅里留汤，中火，下鱼片。(最好一片一片下，动作要轻)待鱼片变白就是熟了，把鱼片和汤一起倒入鱼骨的盆内

步骤 7

酸菜鱼上面撒上小葱末 芝麻和另一半泰椒，另起锅入油，加去另一半麻椒炸香捞出不要了，加入树椒段炸香(注意小火别炸糊了)，加入另一半蒜片，直接把油倒在酸菜鱼的小葱末上

步骤 8

完成，太下饭了，汤也很鲜哦！

酸菜鱼的小贴士

第一次炸姜 蒜 泰椒 爆锅的时候可以加入适量的泡椒，我没买到所以没加 汤，最好加老汤

菜谱创建时间：2017-05-27 18:54:41