梅酒·青梅酒

作者： lovedance

有两次喝到别人酿的酒被惊艳了。一次是在阿朱的民宿喝他爸爸用农家自酿酒底做的，另一次是在日本七姐家喝她朋友做的。都是微酸清甜，根本停不下来。于是自酿梅酒这件事摆上日程，蹉跎两年，终于圆梦～

用料

• 青梅 2000g
• 冰糖 1400g
• 酒 3.6升

梅酒·青梅酒的做法步骤

步骤 1

挑选青梅。选择个头大、表面没有伤、摸起来硬实的青梅。

步骤 2

将青梅用冷水浸泡半小时，并冲洗干净。在阴凉通风处晾干。一般五月下旬这个天气，一小时内就干了。必须保证表面干爽无水汽。

步骤 3

准备酿酒的容器。我用了三种酒，三个不同的容器：腌泡菜用的玻璃瓶、日本的树脂酿酒/酵素瓶。日本的瓶子自带倒酒嘴以及出气孔，看起来很专业的样子。😋 容器提前用开水/热水消毒，并彻底晾干准备。日本树脂瓶耐热温度为60摄氏度，注意别用开水。可以用便宜的酒在里边过一遍彻底消毒。

步骤 4

把晾干的梅子的蒂头用牙签轻轻挑掉，注意要连下面的小圆底座也挑掉。

步骤 5

一层梅子一层冰糖，码入容器。最后沿边缘倒入酒。我用了三种酒试验效果： 1）俄罗斯的40度伏特加，英国的斯米诺伏特加； 2）日本IICHIKO亦竹20度烧酒； 3）日本“宝酒造”酿果酒专用35度白酒（鸣谢某人从东京人肉运回🎁。

步骤 6

“亦竹”酒底，微香

步骤 7

梅子新酿

步骤 8

三种试验品

步骤 9

两个月后，梅子逐渐下沉并皱缩。偷尝了一口，已经超级香甜了！

步骤 10

今天是2020年5月31日，梅酒已经整整三年了。我不舍得喝太快所以每一度数的都还剩一半。今天品尝，梅子味更加明显，之前甜味占了上风，现在则是真正的梅酒了。干杯🍸！

梅酒·青梅酒的小贴士

A.日本的配方要求梅子一定要没有伤口。据说带伤的梅子容易让酒液酸涩并浑浊。我特意试验了两种，一瓶放了完全无伤的，一瓶放了有微小伤口的，一年后观察结果。 B. 冰糖配比： 3.6L的酒，可于800-1500克之间自行调整； 1.8L的酒，可于400-800克之间自行调整。 但总体来说，不建议糖量太少。 C. 酒以本身无味的为佳。我这次使用的三种酒，只有亦竹烧酒闻起来有微微的酒香

菜谱创建时间：2017-05-27 18:15:34