海盐焦糖卷（消耗蛋白必做）

作者： GLEE礼李

这是我在一本书上看到的方子 稍微有一点改动 ，蛋糕体本身其实是达克瓦兹，很甜的一种蛋糕体加上焦糖馅一般会觉得很腻，但是不难发现蛋糕体和馅料里分别有一个小亮点，就是柠檬和海盐，让蛋糕整体吃起来很清新。 稍后会把步骤图补上～

用料

• 蛋糕体
• 低筋面粉 30g
• 杏仁粉 70g
• 糖粉 70
• 柠檬皮 适量
• 鸡蛋白 150g
• 细砂糖 70g
• 馅料
• 细砂糖 60g
• 鲜奶油 125g
• 水麦芽 15g
• 盐 2g
• 明胶片 1片（5g）
• 鲜奶油 250g

海盐焦糖卷（消耗蛋白必做）的做法步骤

步骤 1

馅料部分里面的细砂糖60g和鲜奶油125g分别加热，细砂糖加热到图片里的焦糖色关火，奶油加热微温冲入焦糖锅里开火继续搅拌至焦糖全部融化。

步骤 2

将水麦芽15克和盐2克加到步骤2里面搅拌均匀。

步骤 3

将步骤1里面泡软的吉利丁片加到步骤3的混合物里面搅拌均匀，过滤，用保鲜膜贴面盖住放冰箱冷藏至凝固（最好隔夜）。

步骤 4

取出凝固好的焦糖酱用打蛋器搅拌细腻，再分次加入250克鲜奶油，用打蛋器打到均匀有明显纹路不流动即可。（可以打硬一点，太软的话卷的时候会流出来）

步骤 5

蛋糕体 将低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合过筛备用。准备一个黄柠檬将柠檬皮用刨丝器刨下来，（没有刨丝器用刀削也可以只要薄薄一层不要那层白色的）烤箱175度预热

步骤 6

蛋白150克和细砂糖70克一起倒入厨师机里面4档打发至有小弯勾为止。

步骤 7

将步骤6里面粉类的混合物和柠檬皮一次性加入到大发的蛋白里混拌均匀无干粉即可，装入裱花袋里备用。

步骤 8

28×28的方盘里铺好油纸，将面糊挤在蛋糕盘里，挤完后振两下盘，放入预热好的烤箱15分钟左右（根据自家烤箱状态观察表面金黄即可）。取出晾凉。

步骤 9

在表面层稍稍撒点玉米淀粉不要太多，然后翻过来抹上我们准备好的奶油馅卷上即可。

菜谱创建时间：2017-05-27 13:57:50