#挞皮部分 模具涂自制脱模油,放冰箱冷藏。具体操作可以看下喵酱脱模油的菜谱。 http://www.xiachufang.com/recipe/102276893/
黄油切小丁加砂糖、盐,室温放置回软(切小丁后再回软会快很多注意不要让黄油变成液态!回软到如图按得动的状态) 厨师机或蛋抽搅打到无黄油颗粒 颜色微发白,不用彻底打发。
加入过筛的低粉 继续搅打到沙粒状。(记得将盆边的黄油刮到盆里)
加入全部蛋液,中快速搅十几秒,成团即可,不要过度搅拌。(如黄油温度较低,加入蛋液后是沙粒状,可以用手按压成团)
保鲜膜包住,压扁擀薄,放冰箱冷藏约1个小时,到其变硬。
取出面团上下垫油纸撒手粉,用擀面杖擀压 擀两三下将油纸向上揭开再盖上再擀几下(以免黏住油纸)翻面再擀下(原来在底下那层油纸朝上 这样可以更平整)
在擀好的挞皮面团上均匀撒上手粉,用擀面杖卷起面团,平放在挞模上。
竖起边缘面团使面团尽量与模具贴合 轻轻按压 贴实。
竖起边缘面团使面团尽量与模具贴合 轻轻按压 贴实。
进冰箱冻硬后取出(不可省略会回缩)。垫上油纸(注意边缘剪几个口,让油纸跟挞皮更贴合)。再在油纸上放烘焙石。 亲看得没错,挞石不够了,喵用大米来凑数~ 啊哈哈·~ 喵是不是很聪明~ 一年做不了几次挞,一袋挞石又不够用~家里大米总是有的吧~
烤箱预热170度烤35-40分钟,期间将烤盘取出里外调个个,受热更均匀些。(具体根据自家烤箱脾气跟挞皮的厚度大小进行调整 烤到微微有一点金黄色)
取出挞皮,从中间开始往边缘刷蛋液。不要刷多薄薄的就行。刷两遍。进烤箱220度烤5分钟。(看着别烤糊了,我家的烤箱火力不是特别猛,所以温度高时间长些) (这一步操作是为了给挞皮穿上防潮保护衣)
烤完成金黄色,脱模,晾凉备用。
#混合浆果啫喱部分 倒5倍吉利丁粉量的水在容器中即35g,均匀撒上7g吉利丁粉,搅拌,充分泡发。
水+糖煮致微沸后离火即成17度糖水,取其中200g。 趁热加入泡发好的的吉利丁,搅拌至吉利丁完全融化。
冷冻浆果装进料理杯中,打成果茸(直接买果茸也是可以的)再取一个小碗混合吉利丁和少量果茸后倒回料理杯中,充分搅匀,再将所有果茸倒入吉利丁溶液中充分搅均 隔冰水冷却降温至15度左右倒入挞皮,一个底的量即可放冰箱冻硬。 (冷藏挞皮容易受潮变软,最好冷冻)
#KIRI奶油芝士部分 将KIRI奶油芝士从冰箱中取出室温回软(不要太久)加入糖粉,搅打到呈现柔滑状态。已然是cream状了,KIRI奶油芝士的特性就是会比较细腻,这点也是喵喜欢上KIRI奶油芝士的原因之一。
加入酸奶油,充分搅拌到呈现柔滑的奶油状。 (图为没加酸奶之前的,之前用其他牌子的奶油奶酪就超难打顺滑)
将生起司奶油装入裱花袋,挤在冻硬的浆果啫喱上,、者刮刀稍稍抹平。进冰箱冷藏至凝固(一样,最好冷冻),也可以再加一层浆果啫喱)
#表面装饰: 淡奶油加糖打发 A、用圣安娜花嘴挤s型,放上新鲜浆果,挞皮边缘撒防潮糖粉做装饰。 B、中间挤奶油,摆放草莓,表面挤镜面果胶,挞皮衔接处粘法式香脆片做装饰。
来放一张成品图
记得交作业哇~ 有任何不清楚的地方都可以给喵留言哈~