裹蒸粽和四角粽

作者： 芯程-121

裹蒸粽是粽子的一种，是广东有名的粽子，是肇庆人传统节日的食俗。作为土生土长的肇庆人，从小就跟着母亲大人学会了包裹蒸粽，今天将方子与大家一起分享 (菜谱会不定期更新)

用料

• 冬叶（或芒叶）
• 糯米
• 绿豆
• 五花肉（猪肉）
• 芝麻
• 五香粉
• 盐

裹蒸粽和四角粽的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料（冬叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特有的清香，找不到冬叶的全部用芒叶也行）。糯米和绿豆忘记了一起拍照，相信大家都很熟悉了哦，免了呗

步骤 2

粽叶煮过后冼干净

步骤 3

糯米、绿豆冼干净（最好先泡1.5-2小时,这样可以节省煲煮的时间），叻干水后，加适量盐调味。 PS：糯米和绿豆一定要多洗几趟水至水清澈为止，这样做出来的粽子才嫩~滑~白，而且存放时间也长些

步骤 4

五花肉冼净切件，加入酱油，盐、砂糖，白酒调味，腌制半天（要提前做好哦），将腌入味的五花肉小炒一会，再撒入芝麻、五香粉翻拌均匀即可（我不喜欢重口味，所以酱油放得比较少，小主们根据自己口味来掌控份量哈）

步骤 5

用饭碗做模具，叠放好粽叶

步骤 6

加入一勺糯米，一勺绿豆，一件猪肉（馅料随自己喜欢吃啥放啥哦！）

步骤 7

再加入一勺绿豆、一勺糯米，铺平

步骤 8

四角压实，将四边粽叶对折

步骤 9

压实后倒扣出来就是五角的裹蒸粽了。

步骤 10

用水草（或绳子）绑好即可。

步骤 11

完工

步骤 12

四角粽的包法：

步骤 13

把粽叶叠好用掌心托着

步骤 14

先后放入糯米、绿豆、猪肉

步骤 15

再放绿豆、糯米

步骤 16

两边卷起来后，将两头粽叶对折，成品出来了

步骤 17

四角粽的另外一种包法： 将两张粽叶对叠起来后，按糯米+绿豆+馅料+绿豆+糯米的顺序分别加入

步骤 18

将两边粽叶向中间合拢，然后往回折，好啦~成品美美哒

步骤 19

用水草（或绳子）绑好即可

步骤 20

包好后，在大锅底部放几片粽叶垫着（目的是防止放锅底的粽子被烧焦）然后将粽子全部放入，加水基本浸过粽子面，水煮开后转中火煮，中途锅里多次添加适量开水，还要将粽子上下位置调换一下，保证粽子均匀熟透。

步骤 21

裹蒸粽煲4小时，四角粽2小时就可以品尝到香糯绵滑的粽子啦😍

裹蒸粽和四角粽的小贴士

1、馅料随着各人喜欢放啥都可以哦，我只喜欢简单清香的绿豆五花肉粽。 2、糯米、绿豆泡过后可节省粽子的煲煮时间 3、粽叶、糯米、绿豆彻底清冼干净，做出来的粽子才嫩~滑~白，而且存放时间也长些 4、煲煮时间根据粽子的大小来决定(用高压锅更快哈)

菜谱创建时间：2017-05-26 15:34:26