不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）

作者： 罗宋氏厨房

用料

• 对虾或海虾 适量
• 葱、姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 盐 适量

不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）的做法步骤

步骤 1

虾买回来后用清水冲洗干净。

步骤 2

收拾虾：先剪掉虾须

步骤 3

再这样斜剪一刀

步骤 4

再这样斜着剪一刀

步骤 5

虾包就露出来了。看，中间黑的就是虾包。虾包就是虾的胃，很脏的，必须要挑掉。

步骤 6

用剪刀挑出虾包

步骤 7

掐掉虾尾中间的那个尖尖

步骤 8

将虾全部剪好、挑出虾包、掐掉虾尾后开始挑虾线

步骤 9

挑虾线：用牙签或其它尖的东西从虾颈处戳入，挑出虾线。

步骤 10

挑出虾线。

步骤 11

轻轻拉出虾线

步骤 12

虾全部处理好后用流水再轻轻冲洗一下，沥干水分。

步骤 13

坐锅烧热，放入比平时烧菜多些的油，烧热放入收拾好的虾翻炒。

步骤 14

虾全部转红后关键动作来了，用锅铲将虾头轻轻的压一压，把虾头里的虾黄子压出来，全部压一遍，再翻炒几下，这时你就会发现锅里的油全部变红了，变成虾油了。一定要用锅铲压一压虾头哦。压虾头时将火关成小火。

步骤 15

虾头压好后调中火，下葱姜爆香。

步骤 16

加料酒去腥后，加少量的水、一点点白糖、生抽和盐调味，盖上锅盖烧开后收一下汤汁洒葱花出锅。

步骤 17

洒葱花，关火出锅。

步骤 18

出锅。

步骤 19

看看这虾卤，是不是很红

不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）的小贴士

要想烧出通红美味的大虾必须注意事项： 1、虾必须要有虾黄了才行。 2、必须要用锅铲压一压虾头，将虾黄子压出来，这样烧出来的大虾才会通红通红。 3、虾包必须要挑除，虾包也就是虾的胃，想想多脏啊。 4、油比平时炒菜的量略多些。

菜谱创建时间：2017-05-26 15:02:08