纯绿豆的手工【绿豆糕】

作者： 厨娘Lisa

吃了自己做的绿豆糕，发现之前外面买的绿豆糕跟这个味道不一样，那些应该都是添加了其他面和添加剂的。我是把绿豆泡好手动扒皮的，250g绿豆我扒了快4个小时，手都要废了，下次我还是做带皮的吧，或者直接去买脱皮绿豆。250g绿豆最后做出15个绿豆糕（40g一个）。做这个绿豆糕，不含提前泡的时间，做了9个小时，但其实其中有很多时间可以省略掉的。

用料

• 绿豆 250克
• 黄油（或玉米油） 80克
• 细白砂糖 80克

纯绿豆的手工【绿豆糕】的做法步骤

步骤 1

绿豆提前泡24小时，因为天热，所以我放在冰箱里泡的，泡的过程中多换几次水

步骤 2

泡24小时后扒皮，扒皮的过程太痛苦了，最好直接买脱皮绿豆，脱皮绿豆也需要泡24小时

步骤 3

全部扒完皮后再用水冲一遍，沥干水份

步骤 4

蒸锅里放水，屉上铺笼布，将脱皮后的绿豆铺到屉上，开火蒸，水开后蒸60-70分钟，因为蒸的时间很长，所以要多放水

步骤 5

蒸好后，打开锅盖，用手捻一下绿豆，如果轻易碾成泥就可以了，如果还有点硬就再蒸一段时间

步骤 6

放入盆中用勺子或铲子碾成绿豆泥

步骤 7

准备80克黄油，80克白砂糖

步骤 8

不粘锅开小火，将黄油放入锅中化开

步骤 9

倒入绿豆泥，翻炒

步骤 10

绿豆泥将黄油全部吸收后，倒入白砂糖

步骤 11

白砂糖融化后，绿豆泥会变很稀，不停翻炒至浓稠

步骤 12

炒到绿豆泥抱团就好了

步骤 13

将炒好的绿豆泥过筛，最好用网眼稍微粗大一些的，我的这个筛太细了，必须用力用勺子按，筛了半天才筛了一点儿，索性没有筛完

步骤 14

晾凉后，分成40克一个，揉成团（40g的做出来薄一些，如果模具是50g的，那做50g的团也可以）

步骤 15

50克的模具上抹上融化的黄油或熟油，将一个绿豆团放到模具中，用手压一下

步骤 16

然后把模具倒扣在案板上，向下压紧十几秒，然后脱模

步骤 17

装盘，吃起来过筛和不过筛还是有区别的，过筛后的很细腻，入口即化的感觉，下次买一个网眼大一些的筛子

步骤 18

放冰箱冷藏也很好吃

步骤 19

来看个手动扒皮之手废了花絮图：

纯绿豆的手工【绿豆糕】的小贴士

1.这个甜度我吃着正好，不会甜齁了，也不会甜度不够，但我老公觉得太甜了，所以糖的量还是要看自己的口味。 2.整个过程花了9小时，其实不扒皮或直接用脱皮绿豆，就可以省去4小时的扒皮时间，买个合适的筛子就会加速过筛的时间。

菜谱创建时间：2017-05-26 13:13:48