春食 | 蚕豆米春笋炒糙米饭

作者： 任芸丽

这道炒饭制作起来起来并不特别简单，几乎每种食材都要预处理，可我还是会花点儿时间提前准备——绝不是因为贤惠，就是馋，馋这些春天才有的食材组合。 大家都知道糙米的营养价值比白米高。在碾米时，约有百分之二十的蛋白质和脂肪会被碾到米糠中，所以越是精制的米营养价值就越会损失，而糙米是可以发芽的米，营养是全面保留的。况且由于植物纤维含量高，糙米饭也更扛饿，适合饭量大的我（捂脸）。

用料

• 现剥蚕豆米 一把
• 春笋 2根
• 香芹 1根
• 隔夜熟糙米饭 1碗
• 新鲜鸡蛋 1枚
• 葱花 少许
• 蒜片 少许
• 朝天椒 1-2个
• 油 适量
• 盐 少量

春食 | 蚕豆米春笋炒糙米饭的做法步骤

步骤 1

新鲜的蚕豆荚，细细地剥出一小碗蚕豆米来。 现剥的蚕豆米特别鲜特别嫩，就是费工夫，可以生生把晚饭拖成了宵夜。

步骤 2

带皮的春笋（用冬笋也可，同法）纵向用刀划一下，逐层剥去外壳，用削皮器去掉硬的部分，切掉笋根部一层（留下的都是能吃的）。然后用刀剖成两半，放在沸腾的盐水中煮5-10分钟，再浸泡在清水中10分钟。这一步是为了去除新鲜笋中的鞣酸带来的麻和涩的口感

步骤 3

随后把笋切成和蚕豆大小差不多的方丁。蒜切蒜片，葱切葱花，朝天椒切粒，香芹的茎部也切碎粒。

步骤 4

炒锅里放油，中火加热，把蒜片、葱花、朝天椒粒放进去炸出香气，到蒜的表面有些金黄色的皱皮，就可以了。炸透的蒜片酥酥脆脆，会使整道炒饭咀嚼起来更有层次。

步骤 5

先把蚕豆米和笋丁一起放进锅中炒啊炒。

步骤 6

一定要炒到蚕豆变成深绿色完全熟透哦，因为蚕豆不能生食。

步骤 7

）这时候再把香芹粒和打散的隔夜熟糙米饭一起放进去翻炒几分钟。

步骤 8

所有食材都炒透，最后再加适量的盐就可以，其他任何调味料都不用放。

步骤 9

虽然准备了将近一个钟头，我只用了5分钟就把这盘炒饭吃光了，但这就是充满期待的每一顿饭啊！

春食 | 蚕豆米春笋炒糙米饭的小贴士

关于糙米饭：喜欢糙米饭的Q弹口感，常常会提前蒸出一锅糙米，打散后彻底放凉，用密封盒装好冷藏起来，可以保存10天左右。炒饭时就有备无患啦！ 煮糙米饭时需要注意，因糙米比一般的精制米吸水量多，所以最好使用有糙米煮制功能的电饭煲来控制水量和时间，如果没有，可以按照1：1.5的糙米：水量来试试。

菜谱创建时间：2017-05-26 12:52:31