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自贡冷吃兔
用料
自贡冷吃兔的做法步骤
把兔肉切成和大拇指等大的体积。然后加入姜片，蒜瓣，葱段，盐，料酒，混合均匀，码味大概2小时候。今天来不及了，只码了半个小时。我的刀工不行，兔肉是老爸切的，棒棒哒～
加入和兔肉差不多等体积的油，烧开，然后凉一会儿。这一步一定不能省油，油能多不能少。因为炒兔肉非常吸油。如果油放少了，那就垮杆～
油温降下来了之后，下姜葱蒜爆香。这个时候不要开火，将就原来的油温就可以了。
等到上一步的油，不怎么冒泡了，然后下山柰，八角，陈皮，花椒，冰糖，以及三分之二的干辣椒。注意！是三分之二！不要下完了！然后把火开到最小。注意！是最小！你能开好小开好小！然后慢慢炒，这一步相当于是把冰糖的糖色炒出来，把辣椒的颜色炒出来。直到炒到锅里的油开始变红为止。
这个时候下兔子，把火开到最大，在炒兔子的过程中，逐步把火调小。一般这个时候都需要加点儿盐。然后考验体力的时候到了，慢慢炒，不停地炒……
终于，兔子炒得比较干了，颜色也有点儿金黄了。这个时候可以加点儿酱油。我不喜欢用生抽老抽，都是用的很传统的黄豆酱油。加一点儿，炒一会儿观察下再加，直到颜色合适为止。一定不要一次下手太重！不然，你的兔子会变得很黑很黑……加了酱油之后，再把刚才剩下的干辣椒下锅。个人觉得，辣椒分批次下，既可以让颜色更好看，还可以让菜的口感更丰富，更有层次感～
最后一步，兔子基本没有水分了，尝尝味道，差盐就加盐，差麻味就加花椒粉。如果差辣味，不好意思，忍了吧……然后抓一大把白芝麻，再慢慢炒。然后都可以了，就关火，加味精和鸡精。如果你觉得颜色不够红亮，有个小窍门，再加点儿辣椒油～当然，自己吃的，好吃就行，不加也可以了。然后利用油的余温，稍微翻炒一下～
这一步纯粹摆拍。拍了之后，又倒回锅里。因为冷吃兔，还是要冷了才好吃！我一般都是晚上做好，然后就让兔兔在油里泡一晚上，第二天中午再吃，这样才会更入味，口感也会更好～这个是我第二次的成果，味道比第一次进步了很多😄
自贡冷吃兔的小贴士
上述做法绝对不是最正宗的冷吃兔做法，但是胜在干净、卫生，也更适合自己的口味。这个菜谱是我参考了众多冷吃兔的菜谱自己尝试和改良过后的结果，希望大家喜欢。这道菜本来就是一道自贡菜，可以适当的咸一些，辣一些～希望大家喜欢～当然，大家不喜欢也无所谓，本来就是给我妈弄的，她喜欢就对了😁
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