蒜蓉丝瓜/蒜香丝瓜

作者： 动妈要做一道好看的菜

丝瓜是常见蔬菜。这个菜谱丝瓜的切法和辅料的用量稍有不同，供大家参考。 《本草纲目》：“丝瓜，甘，平。.....取其性冷解毒耳。”因此我们增加蒜的用量，以达到平衡的目的。 注意：这个菜动妈是用相机拍的，所以色彩还原度高，如果用手机可能拍不出来这个效果。

用料

• 丝瓜 2根
• 蒜 1头以上
• 生抽或蚝油 5-10毫升
• 盐 2-3克
• 炒菜油 15毫升
• 花椒粒 10粒以上
• 干辣椒 依口味
• 香油 1-3毫升

蒜蓉丝瓜/蒜香丝瓜的做法步骤

步骤 1

一头蒜，紫皮更好。 蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮，用刀直接压，蒜皮和蒜瓣儿就分开了。 拿开皮，整头都这样处理后再进行下一步。

步骤 2

压碎的蒜再切成蒜末，装好备用。 （先处理蒜以便蒜切末后与空气接触。） 蒜放够量更好吃……

步骤 3

丝瓜用干净的钢丝球或削皮刀，把丝瓜的最外层削去。不要削去太多皮 注意看图，如果这时丝瓜绿绿绿绿的，最好不过👍👍👍

步骤 4

去其两端，切成四段或随意长度

步骤 5

丝瓜如果比较细，这样切为四份， 丝瓜太粗可以切成六-八份 如果你喜欢特别软糯的，一段切八份会更好熟，也更容易软

步骤 6

如果丝瓜特别粗，可以这样切：每一段一分两半后再多切几刀。

步骤 7

不管怎么切，丝瓜都切好了之后，装起来备用。

步骤 8

锅里加油加热，油不热即可加入花椒辣椒块，出香味后可以把花椒辣椒捞出 炸久了，辣椒会糊了。菜会苦 （这步没时间照相） 把丝瓜倒入锅中，翻炒几下。 再倒入蒜末。

步骤 9

炒，炒，我炒炒炒

步骤 10

丝瓜变软后加入生抽或者蚝油。建议加蚝油。如果加生抽，注意不要加多，不然丝瓜会变太深色。加盐。 再顺锅边加入热水30-50毫升。如果是加冷水，慢慢顺着锅边一点一点加，否则容易丝瓜变色 一直不加盖子，大火炖，适时翻炒几下

步骤 11

炒至自己喜欢的程度。再加香油搅拌均匀，盛出。 👩🏻‍🍳如果你不知道自己喜欢吃什么程度的丝瓜，把它炒至比较软糯。一般喜欢软乎乎的丝瓜的人，比较多。或者看看其他人的作品里的心得。 用筷子把最上层丝瓜翻至绿色在外（更好看） 可以加一些辣椒碎、香葱碎和芝麻装饰一下。 OK了👌

蒜蓉丝瓜/蒜香丝瓜的小贴士

这种办法切丝瓜，夹着方便。 蒜在这道菜里是很重要的辅料。 蒜蓉汤汁，非常好吃😋 注意：用这个菜谱，若将丝瓜炒软糯后，颜色会不那么鲜艳。 这个菜谱没有“把蒜炸成焦黄出香味”这个过程，有一种观点认为蒜焦之后更易出现致癌物。我们姑且信之。 。

菜谱创建时间：2017-05-25 14:34:06