宫保鸡丁

作者： BenSandy

这几天研究屈昊大师的一些家常菜谱，看了他的几个视频，觉得他教的菜都非常简单易做，而且把需要掌握的重点都会点出来，一些可以换的食材，或者配料也会告诉你，人非常幽默风趣，就像看一场相声一样，不知不觉中学会了好几个菜，还知道了每个菜的流派和典故，感兴趣的朋友可以搜搜他的视频，保准不会失望。 调好的酱汁是小荔枝口味，可以做其他宫保口的菜，比如宫保虾仁，宫保肉丁，还有其他各式各样的宫保菜。 如果家里有空气炸锅，可以用空气炸锅炸花生米，省油省事，而且不会因为掌握不住火候，出现炸糊的情况，如果喜欢油炸食品的，也推荐大家入一个空气炸锅，做鸡翅，花生米简直太完美了。 食谱里没有用黄瓜，胡萝卜等配色菜，喜欢的朋友可以适当添加些。

用料

• #食材
• 花生米 100克
• 鸡腿肉 250g
• 酱油
• 料酒
• 葱
• 酱
• 蒜
• 盐
• 淀粉
• 辣椒粉
• 花椒 适量
• 干辣椒
• #酱汁
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 淀粉
• 葱姜水
• 糖
• 醋

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

首先调制葱姜水，将葱姜切细丝，取半碗水，泡入其中，抓几下葱姜，使其更叫破碎，释放出葱姜味道。

步骤 2

将鸡腿肉切块，和蒜瓣差不多大小就可以了，然后放入一勺酱油，2勺葱姜水，少许料酒，少许盐，一勺淀粉，搅拌均匀，放入少许油，封住表面，不让水分流失，放一旁腌制10分钟备用。

步骤 3

将锅烧热，改小火倒入比炒菜多一倍的油，（此时油温大概3成热），倒入花生米，开始翻炒，等花生米开始变色，就可以盛出来，放一旁晾一下水汽备用。

步骤 4

将葱切大沫，蒜切薄片，姜切细末。

步骤 5

调酱汁，碗中放入一勺酱油，一勺葱姜水，一勺料酒，两勺白糖，一勺醋，少许盐，放入一小勺淀粉，略微搅拌使其均匀。

步骤 6

把锅烧热，改小火，倒入少许油，放入少许花椒，煸炒出香味，（吃不了花椒的，煸炒出香味后可以捞出），放入干辣椒，煸炒出香味，颜色呈棕红色。

步骤 7

倒入鸡丁，改大火，开始翻炒，等鸡丁变色，放入一勺辣椒粉，开始煸炒辣椒粉出香味，吐红油。

步骤 8

将鸡丁拨到一边，倒入葱块，蒜片，姜末，用锅里少许油，煸炒出香味，让后和鸡丁一起翻炒。

步骤 9

倒入第5步调好的酱汁，顺锅边倒入，翻炒两下，倒入之前炸好的花生米，翻炒均匀，关火出锅。

步骤 10

装盘开吃。

菜谱创建时间：2017-05-25 13:34:34