湘味“麻婆豆腐”

作者： 长沙梅子

所有的豆腐制品，我都喜爱。无意间看了川味麻婆豆腐制作视频，激发出我制作的热情。家人不爱花椒，没关系，我用白胡椒+辣椒油来代替。成品的味道真的很赞，超下饭！！我就着这个菜，中午吃了三碗饭，晚饭就。。。。。免了吧~

用料

• 厚豆腐 一大块
• 牛肉末 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 小米椒 几只
• 辣椒油 适量
• 蒜末、葱花、青蒜叶 适量
• 仔姜酱油 适量
• 蠔油 少量
• 植物油 适量
• 酱油、盐 适量
• 开水 适量
• 玉米淀粉 适量
• 白胡椒炒 适量

湘味“麻婆豆腐”的做法步骤

步骤 1

备料：豆瓣酱、青蒜叶、小米椒、葱花、蒜子，全切丁备用。

步骤 2

备料：适量仔姜酱油。

步骤 3

备料：牛肉切成末。

步骤 4

制作： 豆腐切丁。锅里水烧开，下入适量盐、豆腐丁、酱油， 沸煮至豆腐在水里翻滚，用时约二三分钟，捞出，滤干水备用。

步骤 5

郫县豆瓣酱剁碎备用。热油锅，下入蒜末小火炒香，再加豆瓣酱不停翻炒至浓香。

步骤 6

牛肉末加入炒锅翻炒，加小米椒丁、辣椒油同炒片刻，加自然鲜香的仔姜酱油调味。

步骤 7

加豆腐轻翻炒片刻，加少量开水，盖锅盖焖煮几分钟，有助于各味融合。去掉锅盖继续煮，第一次调入少量玉米淀粉勾薄芡。

步骤 8

锅里汤汁所余不多时，用油汁翻炒香蠔油，撒青蒜叶碎、白胡椒粉，加第二次薄芡汁。关火，盛出，撒葱花。完成。

湘味“麻婆豆腐”的小贴士

1.豆腐氽水时，加入盐、酱油，利于去黄豆涩味及更嫩滑、入味。 2.烹煮过程中，调料用仔姜酱油代替酱油，更自然鲜香。 3.豆瓣酱要切碎，中低火慢炒香后加开水熬煮。请提前备好开水！！这个很重要。关乎豆腐煮好后是嫩还是老。

菜谱创建时间：2017-05-25 11:32:20