菠萝咕咾肉

作者： BenSandy

做这个菜本来不在这周菜谱中，逛街看到菠萝在特价，经不住诱惑，买了一颗，回来后就决定要做这道从来没吃过的菠萝咕咾肉，参考了几个方子，各有各的做法，基本配料相同，肉类会有五花肉或里脊肉，酸甜汁可能略有不同，想着做饭还是要自己觉得好吃，最后索性按照自己心意做起来。 肉我选的里脊肉，做过后觉得会过柴，五花肉出来的口感估计会好些，第二我为了少油，用的空气炸锅炸肉，为了上色，肉炸制时间有些过长，下次会缩短炸制时间，应该口感会更好。增加肉软嫩，可以在面糊里加入少量小苏打，或者放入少许苏打类饮料或啤酒腌制20分钟肉，也会增加嫩度。 粉浆我用的淀粉和面粉，只是因为家里红薯淀粉用完了，如果家里有红薯淀粉（红薯淀粉粗粒的比较好），最好选用红薯淀粉，调成粘稠的水淀粉加入肉中。 最后一点，我还加入一种菠萝酱，叫Roasted Pineapple & Habanero, 口味是酸酸甜甜略有点辣味，口感会吃到小的菠萝粒，和辣椒肉。和菠萝咕咾肉的口味很搭，没有也不影响的，买的到的朋友可以尝尝这个酱，洒在肉丸上当sauce也是很不错的。

用料

• #主料 个
• 里脊 200克
• 菠萝 半只
• 彩色柿子椒 适量
• 青椒 1个
• 鸡蛋 1个
• 面粉 克
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 清水
• 白胡椒粉
• 料酒 适量
• #酱料
• 糖 克
• 番茄酱 适量
• 白糖 克
• Roasted Pineapple & Habanero,
• 盐

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切一口大小的块，然后稍微用刀背拍打拍松一些，放入碗中，加入少许料酒，盐，白胡椒粉，水，用手抓到发粘，水分已经进入肉内。（如果有碳酸饮料或者啤酒可以代替料酒和水），放在一旁腌制15分钟。

步骤 2

将青椒和彩椒切块，菠萝切略比肉小一点的块，放在淡盐水里浸泡。

步骤 3

将腌好的肉，打入一颗鸡蛋，和肉搅拌在一起，然后放入少许淀粉和面粉，比例1:1，尽量均匀的裹在肉上，（如果用的红薯淀粉，可以把红薯淀粉调成水淀粉再加入肉中）。

步骤 4

此步我用的空气炸锅，只用了一勺油，炸了20分钟，让肉上了颜色就可以出锅了。 如果用油锅，就需要等油到7成热左右，（怎样判断，就是放入一根筷子有密集的小气泡就是7成热了），一块一块放入肉块，不要着急翻动它，等肉略有飘起，然后把黏在一起的拨开，炸到它们完全飘起，略有上色，就可以捞出来了。 再等油锅温度升高，把之前的肉块再放入油锅中复炸10秒，捞出控油。

步骤 5

锅中放入少许油，放入辣椒块略翻炒到5分熟，然后倒入菠萝块，翻炒到辣椒和菠萝略发软。

步骤 6

将辣椒块和菠萝块盛出来放一旁，将火改小，加入少许油，放入番茄酱，菠萝酱（Roasted Pineapple & Habanero），白糖，盐，炒到酱汁混合均匀，略粘稠，白糖融化到酱汁里，然后放入炸好的肉块，改成大火，翻炒到每块肉都裹上酱汁。

步骤 7

加入炒好的辣椒块和菠萝块，大火翻炒均匀收汁，如果此时看汤汁较多，可以加入少许淀粉水收汁。

步骤 8

装盘开吃

菜谱创建时间：2017-05-24 13:06:32