六寸抹茶花朵漩涡戚风蛋糕

作者： 蘇油油

用料

• 低筋面粉 85g
• 抹茶（若竹） 17g
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖 90g（60g蛋白30g蛋黄）
• 淡奶油 500g
• 香草精 几滴
• 细砂糖 45g（淡奶油部分）
• 黄桃 半颗

六寸抹茶花朵漩涡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 將蛋黃蛋白分離到無水無油乾淨的盆中 2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g） 3. 繼續攪打蛋白，當蛋白開始變稠，呈現粗泡沫狀時，再加入1/3的細砂糖（20g） 4. 再繼續攪打，當蛋白表面出現紋路的時候加入剩下的1/3細砂糖（20g） 5. 再繼續打一會，當提起打蛋器，蛋白可以拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。再繼續攪打，當提起打蛋器蛋白可以拉出一個短小直立的尖角，就表示達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了 6. 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。把30g細砂糖加入五個蛋黃內，用打蛋器輕輕打散，不需要打發 7. 依次加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻

步骤 2

8. 再加入篩過的低筋麵粉和抹茶粉10g（抹茶粉也可以先和牛奶混合，用茶筅刷至起泡，再倒入糊中），用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋

步骤 3

9. 盛1/3蛋白到抹茶蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻（才底部往上翻拌，不要劃圈攪拌） 10. 再盛入1/3的蛋白，繼續翻拌 11. 盛入剩下1/3的蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和抹茶蛋黃糊充分混合 12. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端著模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 13. 放入烤箱，140-150度，30分鐘左右（烘烤的時間每個烤箱略有不同，因為每個烤箱效能不一樣，要自己多練習才知道）

步骤 4

14. 烤好後的蛋糕立即倒扣在冷卻架上直到冷确 15. 淡奶油加細砂糖加抹茶粉（7g）打至可以立體豎起來 16. 蛋糕片切長條，塗上打好的淡奶油

步骤 5

17. 一條一條捲起來，像漩渦一樣

步骤 6

18. 最後整個蛋糕外面再塗上淡奶油，可用转台，比较方便。最后裱花。可以用自己喜歡的水果來點綴，我用的是黃桃。

菜谱创建时间：2017-05-23 15:14:11