草莓芝士派

作者： 圆猪猪

甜酥面团:不添加水份,所以不容易产生面筋,成为酥脆且易溶于口的派皮.另外因为添加了砂糖,所以很容易烤出漂亮的焦色.

用料

• #塔皮材料:(5寸派盘3个）
• 黄油 62克
• 盐 1/8小匙
• 糖粉 50克
• 全蛋 25克
• 低筋面粉 125克
• #芝士内馅材料：
• A奶油奶酪 50克
• A动物鲜奶油 20克
• B动物鲜奶油 50克
• B细砂糖 30克

草莓芝士派的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油切小块,用电动打蛋器低速打散.

步骤 2

加入糖粉,先手动搅拌至糖油混合均匀。

步骤 3

转高速搅打,打好的状态,体积膨大一倍,色泽转浅白色.

步骤 4

在打散的蛋液中加入食盐,再将蛋汁分次少量加入图3的材料中.

步骤 5

每次都需把黄油和蛋搅拌至完全隔合,呈乳化状态.

步骤 6

筛入低筋面粉.

步骤 7

用橡皮刮刀翻拌至油,粉完全混合.取出面团放工作台上.

步骤 8

用手掌将面团以少量推压的方式,使材料整体能同质均匀.将整合的面团包上保鲜膜,移入冰箱冷藏固定.

步骤 9

在工作台上撒上少许高筋面粉,将冷藏过的面团擀成片状.

步骤 10

将面皮覆盖在塔模上,并用食指侧面按压面皮使其能贴合至模内.

步骤 11

用擀面棍擀压多余的面皮.

步骤 12

用餐叉在塔内的面皮上插出一些排气孔.

步骤 13

在面皮上铺上油纸,并放上颗粒重石(或豆子)。

步骤 14

180度上下火,中层先烤15分钟.

步骤 15

15分钟后,拿掉纸张和重石,再次180度烤10-15分钟,至内侧也烘烤上色.

步骤 16

制作内馅奶油乳酪 50克 + 20克鲜奶油 隔水软化。

步骤 17

直至搅拌成无明显颗粒的浆状,取出放凉。

步骤 18

鲜奶油+细砂糖30克打至6分发.

步骤 19

将打发鲜奶油加入图17的芝士糊内.

步骤 20

用手打混合均匀即时为芝士内馅.

步骤 21

倒入烤好的塔皮内.仅到6分满即可.因为还要放水果。烤箱180度预热，中层再烤10分钟即可。

步骤 22

烤好的派，再在表皮装饰上新鲜水果即可。

草莓芝士派的小贴士

1.冬季室温低于18度时，做好的面团放室温松弛即可，无需放入冷藏。 2.溶化的芝士糊要放凉后方可加入打发奶油，否则奶油会溶化。芝士糊因为是湿性的所以在倒入派皮后要尽快烘烤，以免浸湿了派皮。加入芝士糊做最后烘烤时不需要烤的太干，湿润的芝士层配香酥的派皮才好吃。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-05-22 15:49:13