麻辣牛肉干

作者： 啊一哟哈

用料

• 牛肉 大概四斤
• 料酒 一饭碗
• 辣椒粉 三汤勺
• 干花椒 三汤勺
• 白芝麻 两汤勺
• 五香粉 两汤勺
• 生抽 一饭碗
• 姜蒜 切成碎粒
• 干辣椒段 一大碗

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛腱肉放入锅中放水煮熟。放姜片，料酒。

步骤 2

煮牛肉的过程中准备配料：蒜姜切粒。

步骤 3

干辣椒剪成段。

步骤 4

五香粉，辣椒粉

步骤 5

煮熟的牛肉放凉，切成条，大概两根筷子的的宽窄。稍大一点也无防，别小了，因为后面要炸，肉会缩怕到最后成肉松了。

步骤 6

切好肉，准备炸成肉干。这时要用菜籽油哟！这是用其它油无法比拟的。多倒些在锅里，半锅油是要有的。炸嘛，不是煎，你懂的。

步骤 7

菜籽油要烧滚些，这样就不会有油腥味还会有菜籽油独有的香味。如果害怕油贱的危险，可以等油温降下来些再放肉。开炸咯。

步骤 8

等肉炸得变硬，颜色变深。就要放配料了。这时，要用铲子铲出一些油出来备用。大概有一大碗（家里吃面的大碗）的样子。

步骤 9

加蒜姜碎粒，加料酒，加五香粉，加生抽，边加边翻炒，炒着料酒水份挥发。这时把刚才舀出的油又分批地加入锅中。每放一个配料加一勺油。喜辣的同学可以加一大勺海南灯笼辣椒酱或小米辣椒碎，怕辣也可不放。加辣椒面、干花椒。最后放干辣椒段同时舀出的油也全部加回到锅里。加快翻炒的频率防止胡锅。当辣椒段有些变黑时加白芝麻翻炒均匀即可关火出锅。

步骤 10

出锅喽！赞！

麻辣牛肉干的小贴士

川菜的特色就是配料多多，要在辣椒中找肉吃。放油也要豪气地加！炸干了肉舀出来是为了方便料酒挥发和生抽入味，之后又分批地加回锅里是因为干花椒啦、五香粉啦、辣椒面啦、干辣椒段啦都很吸油，油少了不容易翻炒均匀还容易胡锅。

菜谱创建时间：2017-05-21 13:28:50