湘蛮奶油冰淇淋、双皮奶、蛋挞

作者： 湘蛮老欧

原本下午有很多事要去做，无奈大雨加打雷，只得在家。冰箱中还有开了几天的半盒淡奶油不能再放，研究了个方子一次性做三样，并且不能有材料浪费。 这方子极度消耗淡奶油。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 一升全脂
• 淡奶油 500毫升
• 蜂蜜或糖 150克

湘蛮奶油冰淇淋、双皮奶、蛋挞的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄、蛋清。盆中尽量无油无水。

步骤 2

（冰淇淋）取三个蛋黄，加230毫升牛奶，如果没有量杯，你就用电子秤加230克。加75克白糖。

步骤 3

打散打匀，但不要过度打的起筋。

步骤 4

放电磁炉，小火，不停的慢搅。煮到刚开，在沸腾前撤下来。

步骤 5

一边搅一边将淡奶油倒入煮好的牛奶，搅匀。放一边置凉。

步骤 6

（双皮奶）接着做双皮奶。把刚才分离出的6个蛋清加50克蜂蜜，打匀但不要过度打起筋。

步骤 7

700毫升牛奶加200毫升淡奶油，小火边搅边煮至微开。

步骤 8

倒入碗中置凉。我直接开风扇吹。

步骤 9

几分钟后，表面开始结奶皮。

步骤 10

小心把下面温热的奶液倒入加了蜂蜜的蛋清中。不要把奶皮弄破了。

步骤 11

把奶液和蛋清打匀后过滤几遍。这是为了确保双皮奶口感嫩滑。 将过滤好的奶液倒回碗中，用小勺消除泡沫，静置一会。

步骤 12

静置过程中，洗蒸锅，加足够的水。把静置好的奶液放入锅中。上面盖一块干净纱布。没有纱布就盖一个碟子，但效果不如纱布好。 这样主要是防止蒸的过程中锅盖滴水到碗中，把双皮奶表面打的不光滑。其实，平时做水蒸蛋也是这个诀窍，蛋液加水打散再过滤，去除泡沫后，盖纱布蒸。包证滑嫩无比。

步骤 13

冷水开蒸，上气后改中火。不要太大火，否则双皮奶会蒸过老，出现蜂窝状，严重影响口感。 蒸十五分钟，八成熟左右关火，余温继续焖一会。

步骤 14

出锅的双皮奶结皮完美。放置待凉。

步骤 15

（蛋挞）蒸双皮奶的同时，把剩下的70毫升牛奶，150毫升淡奶油，25克白糖全倒入剩下的三个蛋黄，打匀至糖完全融化。 烤箱预热上下火220度。 将蛋挞液倒入蛋挞皮。蛋挞皮最好去买，自己做太浪费时间，并且效果不好。 入烤箱中层，上下火220度十五分钟。 为了避免烤过，开始可设上火200度，烤完十五分钟后，看上色程度，再只开上火220度，烤到表面微微出现岩烧焦色就可以出炉了。

步骤 16

蛋挞进烤箱时，双皮奶应该已蒸好了，取出置凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏几个小时。

步骤 17

把凉好的冰淇淋液多过滤几次，装入冷冻盒，放冰箱冰冻室。冻三到五小时后，刚刚开始结一层冰，取出用电动打蛋器打成泥，再放入冰箱。过一小时，再拿出来打一次，反复多次，确保形成细腻的冰泥，冰淇淋就做好了。 第二天冰淇淋的成品，口感松软滑嫩，奶香醇正浓厚，秒杀街货。

湘蛮奶油冰淇淋、双皮奶、蛋挞的小贴士

三道美食的原料总合刚好是盒装的标准份量，不会浪费。 每道步骤都用统筹法确定先后顺序，全程不浪费任何时间，做到了时间效率的最优。 味道各人各有所好，可适当调整。

菜谱创建时间：2017-05-20 22:50:09