麻薯肉松蛋黄酥（少油少糖）

作者： 游乐儿-雪

我教大家做4种颜色的蛋黄酥，每个颜色10块，方子一共可以出40个。 大家根据自己的喜欢的，来调整哈，基数定10个，这样你们更好计算。 紫色-紫薯，粉色-甜菜，绿色-抹茶，黄色-南瓜。 自制豆沙：方子在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/102291423/ 自制麻薯：方子在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/102291435/

用料

• #油皮# （40个的量）
• 中筋面粉 500克
• 猪油 175克
• 细砂糖 100克
• 水 200克
• #抹茶油酥#（10个的量）
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 抹茶粉 4克
• #紫薯油酥#（10个的量）
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 紫薯粉 9克
• #甜菜油酥#（10个的量）
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 甜菜粉 6克
• #南瓜油酥#（10个的量）
• 低筋面粉 100克
• 猪油 45克
• 南瓜粉 8克
• #内陷#
• 红豆沙 800克
• 咸蛋黄 40个
• 麻薯 方子的量
• 肉松 150克
• 沙拉酱 80克

麻薯肉松蛋黄酥（少油少糖）的做法步骤

步骤 1

油皮的料全部混合，用面包机揉面，2次程序（一共揉30分钟），揉好后，取出，套上保鲜袋密封，常温醒30分钟。

步骤 2

在这期间，我们来做油酥，4个颜色分开来做。

步骤 3

用手或是带上手套，混合匀，盖上保鲜膜，备用。

步骤 4

肉松+沙拉酱，混合匀。

步骤 5

分成40份，备用

步骤 6

豆沙每份20克，分成40个。（制作豆沙的方子，有发，大家也可以买现成的）

步骤 7

麻薯也分成40份，蛋黄取出，备用。（做法也发啦，大家看前面哈）

步骤 8

现在开始做蛋黄酥啦，油酥每个颜色，分成5份，揉圆，盖上保鲜膜备用。

步骤 9

醒好的油皮分成20个，揉圆，盖上保鲜膜。

步骤 10

一份油皮，按扁，中间放入油酥

步骤 11

包住，捏紧

步骤 12

收口放在底部，揉圆。剩下39个，一样做，做好的盖上保鲜膜。

步骤 13

进行下一步，之前底部收口处冲上，按扁

步骤 14

用擀面杖擀成牛舌状，我是上下各两下，不用太大太长。

步骤 15

由上往下卷起来，放在盘子里，同步剩余39个，盖上保鲜膜（一定要盖严，要不干了，后面很难包），醒20分钟。

步骤 16

醒好后，取出用手再按扁

步骤 17

用擀面杖擀长，这个长度决定做出来的圈数。

步骤 18

由上往下卷起就好

步骤 19

所有都做好，盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 20

终于开始包了，醒好的卷卷，放在菜板上，用锋利的刀，从中间切开。 我习惯是先切5个，边包边切，不要一下子都切出来，要不包到后面，会干，非常不好包。每一步还是用保鲜膜包住保护好。

步骤 21

取一个，圈圈冲上，按扁，翻面用擀面杖擀开，中间厚两边薄，不会用擀面杖的，用手捏开也可以。

步骤 22

皮放在手的虎口，先放入10克豆沙，上面放一粒蛋黄，左侧放肉松，右侧放麻薯，最上面盖上剩余豆沙。

步骤 23

面皮往上推，收口，捏紧。

步骤 24

立起来，稍微搓圆，就好啦！

步骤 25

烤箱170度，中层30分钟。

步骤 26

烤完要移到晾网，这样才可以保持酥脆，完成！ 辛苦啦，温热后，开吃吧，犒劳犒劳自己。

菜谱创建时间：2017-05-19 14:34:13