迷你日式蛋糕卷（水浴法）

作者： 法焙客家庭烘焙

水浴法的日式蛋糕卷，口感更细腻轻盈~迷你卷，小小一个，不会有负担哦

用料

• 蛋白 200g
• 盐 2g
• 玉米淀粉 20g
• 细糖 80g
• 黄油 100g
• 开水 100g
• 低粉 80g
• 蛋黄 100g

迷你日式蛋糕卷（水浴法）的做法步骤

步骤 1

200g蛋白、2g盐、20g玉米淀粉与80g细糖（分3次加入），混合打至7成状态，即拉起有大弯钩的蛋白霜。

步骤 2

烤箱预热至上火170℃，下火150℃。准备小将100g水烧开，加入100g黄油搅拌，直至黄油融化。

步骤 3

趁热加入低粉搅拌均匀。

步骤 4

面糊稍凉后加入蛋黄（太热会把蛋黄烫熟）搅拌均匀即可。

步骤 5

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 6

将面糊从高处倒入28*28cm的不粘烤盘中，用刮板抹平。再用力震几下，震掉大气泡。

步骤 7

烤箱预热至上火170℃，下火150℃。水浴法大约15-18分钟。出炉后将烤盘震一下，震出底部热气，稍晾两分钟。

步骤 8

烤网垫油纸，将蛋糕倒扣在烤网上，如果是正卷就将蛋糕再倒扣回来。蛋糕反面朝上，从中间一分为二。将其中一份，均匀薄涂奶油，再挨边码上切好的芒果条。

步骤 9

借助擀面杖卷起。卷紧后，最好连烘焙纸一起冷藏一会儿让它定型。

步骤 10

把锯齿刀用开水烫一下，擦干后切，会切的更漂亮哦！

迷你日式蛋糕卷（水浴法）的小贴士

1、夏天建议鸡蛋隔夜冷藏。 2、此方采用水浴法，如果直接烤制，建议烤箱上火170℃，下火150℃，烤12分钟左右。

菜谱创建时间：2017-05-19 13:02:57