鸡清理干净，斩小块。（土鸡自然是最好选择，没有的话，也不必勉强，普通肉鸡也能吃出幸福感，还是跟谁一起吃比较重要哈。）土豆（喜欢就多放点）削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。干红线椒是哪只椒？产自新疆沙湾县安集海镇，颜色红亮，香味独特，微微辣，带一点点甜，是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。（憋问我哪里买，淘宝去！）普通干辣椒自然也是可以哒，如果你不在乎正不正宗这回事。

步骤 2

鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥。（优质土鸡可以直接跳过这步）

步骤 3

水开后，捞出清洗净血水，沥干备用。

步骤 4

锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动，加速溶解。火一定要小，油温过高很容易把糖炒糊，炒糊就会发苦，苦了好好一只鸡，谁也不想的。 5成热是什么状态？油表面会出现波纹，拿根筷子拆入油中，会有微小且密集的气泡浮起，但没有响声。

步骤 5

也别想逃避困难，如果减短炒糖色的时间，可能会导致鸡块上不了色。要等到白糖完全融化并起泡沫时，再放入鸡块（大火）翻炒。想让鸡块均匀上色，就要不怕手酸不停翻炒。

步骤 6

哇，完美上色！

步骤 7

把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。

步骤 8

水分煸得越干，鸡肉的香味就越浓郁哦。

步骤 9

等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡）就可以请它们痛饮一番了。

步骤 10

但也别给太多啤酒，多了会醉，稍稍没过鸡块即可。至于水嘛，一滴都不要！

步骤 11

然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。

步骤 12

等汤汁沸腾后，

步骤 13

放入土豆块，转小火，加盖焖煮约10分钟。

步骤 14

鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅喽~

步骤 15

大盘鸡嘛，必须要装满满一大盘！

步骤 16

就问你想不想吃？

新疆大盘鸡的小贴士

有人说，没有皮带面的大盘鸡，都是耍流氓。哼哼，我就耍流氓了，怎么地？好啦，端正态度，老实交代，其实是花吃姐姐急于吃到大盘鸡，就没耐心做皮带面了...... 但有耐心写方子哈。 1、面粉加盐揉成面团，醒发15~20分钟。 2、把面团擀成饼状，双面抹油，折叠起来，切成等宽面段，再把面段一条条拉长。 3、锅里水开后，下面，烧开后加少些凉水，再次煮开再加凉水，第三次煮开后，就可以出锅了。捞出过凉开水，沥干。等大盘鸡吃到快没内容的时候，皮带面再上场，用剩余的汤汁拌着吃。喂喂喂，你居然还！吃！得！下！大胃王的你快来联系花吃姐姐，微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-05-18 15:02:28

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