粽子包法之一 枕头肉粽

作者： 草桥和风

小时候，端午前两叁天，好婆下班回家，一个人要包灶头上大锅三大锅的粽子，一锅肉粽，一锅赤豆粽，一锅白水粽，烧好叫我叔叔，孃孃回老家拿端午粽。见好婆一人煮粽叶、洗粽叶、包粽子、烧粽子特别累。为分担好婆的压力，我跟着学包枕头肉粽，三角粽，小脚粽。以前一直凭经验拌肉、米，退休了学烘焙，想把粽子具体的量化，供感兴趣的朋友参考，发此菜谱。有朋友说肉粽是咸味的，别的都是糯米加辅料，熟了沾绵白糖吃的，建议分开发视频，所以有家常粽子之二、三。 （三角粽见粽子包法之二，小脚粽见粽子包法之三。）

用料

• 糯米 1250克
• 前夹心肉 750克
• 粽叶 40张
• 棉线或麻线 若干公尺
• 盐 4克
• 生抽 110克
• 老抽 10克

粽子包法之一 枕头肉粽的做法步骤

步骤 1

把粽叶放入开水中煮5~8分钟，关火，焖10分钟，捞出放入自来水中冷却，每张都洗干净，备用。

步骤 2

肉洗净，切成长条状，共18块，放2克盐，10克老抽，10克生抽，拌匀入味，约3小时。也可以隔夜拌好，保鲜膜封好放冰箱，第二天拿出来包。包粽子不容易控制总数，所以粽叶多备，肉备18块，能正好包完最妙。

步骤 3

糯米淘好沥干水份，加100克生抽，2克盐充分拌匀，放置到生抽被米吸收。就可以包了。取两张粽叶靠叶尖处，弯出圆锥状。

步骤 4

放入一勺米，中间放块肉。

步骤 5

第二次放米，每个总共约放75克米。

步骤 6

收口。四个角不能漏米。

步骤 7

扎线不用扎太紧，不会松开就可以，烧了后米会涨，太紧和漏米容易出现破口粽子。每个生粽子大约130~140克。用洗净的稻草扎粽子也可以，和粽叶一起煮软。一头扎一头根，一个粽子用两根稻草。

步骤 8

放入压力锅，24公分压力锅放16~18个。放自来水到没小气泡出来，水高过粽子一公分的样子，烧肉粽时可以将肉里余留的酱油放入水中，这样米的表面颜色不易变浅。我等烧到开始冒汽出声计时35分钟关火，闷粽子，时间长最好。友情提醒，等没放气声，安全阀落下，安全状态下才能开锅盖！

步骤 9

开锅，取粽，品尝。

粽子包法之一 枕头肉粽的小贴士

千万不要用塑扎线，增塑剂，着色剂等有害物质在高压、高温、又有油、盐的状态下会进入粽子内，吃了对人体不利。粽叶当天煮，当天包完。

菜谱创建时间：2017-05-18 13:02:57