银耳小餐包

作者： 泳歌

配方适用做12连模小餐包或450克吐司模具一个。有点QQ的口感，非常美妙。 银耳戚风蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/102287209/

用料

• 银耳糊 130克（煮后糊的重量）
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 全蛋液 30克
• 黄油 25克
• 奶粉 15克
• 装饰材料
• 蛋白 适量
• 白芝麻（炒熟） 适量

银耳小餐包的做法步骤

步骤 1

银耳用水泡发后洗净去蒂用剪刀剪成小块

步骤 2

装入料理杯中加入适量清水，用料理棒打成细腻的糊状

步骤 3

三种制做银耳糊方法 1:将打细后的银耳选择用豆浆机里制作。（建议用料理棒打成略细糊后再放入豆浆机中制作，因豆浆机中有个网罩，如银耳不够细会被网罩挡住。） 2：银耳中加适量水选用电压力煲选煲粥功能， 3：用高压锅来煮，上气后转小火煮30分钟左右煮至银耳黏稠

步骤 4

称出130克银耳糊用来做银耳小餐包。是非常浓稠状态的银耳糊。

步骤 5

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。 夏天如选面包机揉面，建议揉面过程中打开面包机盖，以免因搅拌产生高温影响发酵。

步骤 6

放在温暖处进行基础发酵。 天冷我会用海尔嫩烤箱发酵，开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

步骤 7

面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 8

发酵好的面团排气然后分成12等份。滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 9

将醒后的面团再次滚圆，刷上蛋白液体粘上芝麻排入模具中。 （是拿着刷了蛋清的面团粘芝麻）

步骤 10

放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 可选用烤箱发酵功能放碗热水发酵。发酵温度控制在36度左右。50分钟左右发酵完成。

步骤 11

送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤25~30分钟(我烤了30分钟)上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。

步骤 12

出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。

步骤 13

老婆说这么好吃的面包你里面加了什

步骤 14

掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。 家宝徳烤箱 【UKOEO GXT60 高比克风炉60L商用电烤箱大容量 多层同烤温度均匀】

银耳小餐包的小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

菜谱创建时间：2017-05-15 16:54:55