糖蒜(不加醋)北京某饭店配方

作者： 鱼鱼的烟火气

这个方子是十几年前收集的北京某饭店的糖蒜配方 他家的糖蒜很畅销😘 每年新蒜上市 我都会做几瓶糖蒜 搭配面或杂酱面都很赞 方子里蒜要用盐泡两日 这样做可以除去蒜一部分辣味 脆脆甜甜❤口感这才更地道

用料

• 新鲜大蒜 1公斤
• 白糖 500克
• 开水 350克
• 盐 300克

糖蒜(不加醋)北京某饭店配方的做法步骤

步骤 1

买了一些新蒜

步骤 2

将新蒜的外皮剥去

步骤 3

用小刀削去根部

步骤 4

用剪刀剪去多余的杆儿

步骤 5

蒜都处理好啦 现在把蒜称重 方子是1公斤处理好的蒜量 今天我翻倍做了两公斤

步骤 6

用清水将蒜洗两遍。

步骤 7

将1公斤蒜放入盆中，加入300克盐，倒入与蒜齐平的水，用盐水将蒜浸泡两天，每天早晚翻一次。

步骤 8

盐水把蒜腌好后，再换清水将蒜浸泡三天，每天早晚各换一次水。

步骤 9

蒜用清水泡了三天后取出， 盆中加入凉白开水，是凉的～ 将每一头蒜过一遍凉开水

步骤 10

将所有蒜放入盘中控水，如果腌蒜有生水，容易长毛 📍控2小时左右就可以啦

步骤 11

在无水无油的盆中放入500克白砂糖，倒入350克开水。

步骤 12

用干净无油的筷子将白糖搅匀，使白糖溶于水中

步骤 13

白糖水晾凉备用

步骤 14

把控好水的蒜摆入坛罐中，将晾凉的糖水倒入坛子里，糖水要漫过蒜。

步骤 15

放在阴凉通风处 静等一个月以后就可以享用啦

糖蒜(不加醋)北京某饭店配方的小贴士

新蒜上市了， 有兴趣的可以试试做糖蒜。 腌蒜的水一定要用热水加入白糖中，糖化开后放凉，再倒入盛蒜的罐子里，这样腌出来的蒜不易长毛，腌蒜的糖水要没过蒜。 如果腌蒜的糖水不够，就按比例再调制一些糖水，放凉后倒入腌蒜的罐子里。 大概需要一个半月的时间就腌好啦

菜谱创建时间：2017-05-14 18:18:28