薏仁吐司（直接法）

作者： 小艾不闲

今天用的依然是385g吐司模，配方是一个450g吐司模的量。

用料

• #A.薏仁浆#
• 干薏仁米 100g
• 凉水 400g（浸泡用）
• #B.薏仁主面团#
• 薏仁浆 250g（可预留30g慢慢加入）
• 高筋面粉 270g
• 全麦面粉 30g
• 白砂糖 15g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 橄榄油或玉米油 30g

薏仁吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将干薏仁米放在凉水中浸泡一晚，夏天要放冷藏室里，第二天放在锅中煮到完全熟软后放凉备用。

步骤 2

取150g熟薏仁米和薏仁水100g打成细致的浆状，即为薏仁浆。

步骤 3

将所有材料（包括橄榄油）倒入打面盆，准备揉面。建议预留30g薏仁浆慢慢加入，别一下全加进去，要根据自家面粉的吸水性进行调整。

步骤 4

发一个小视频，面团基本揉好了，打面勾已经快把所有面团卷起来了~

步骤 5

来张手套膜~像这种加了全麦粉又是粗粮的吐司面团，揉到接近完全阶段就可以了，千万别过度揉面，很容易造成断筋，烘烤的时候就不长个了。

步骤 6

将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放到温暖湿润处进行一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵到两倍大。

步骤 7

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 8

将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

步骤 10

二次擀卷后就可以进行二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 11

用450g吐司模二发到9分就可以了，用385g吐司模要比模具高出1-2公分再入炉烘烤。 二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途烤上色满意了就可以盖锡纸了。

步骤 12

出炉啦~ 如果对教程有疑问的朋友，可以到微博找我，我看到后会第一时间回复，新浪微博昵称:小艾不闲。

步骤 13

切片啦~~~我发现用薏仁浆做出来的吐司超Q弹😍下面发视频给大家看看

步骤 14

还没切片的时候~

步骤 15

超Q弹😍😍😍~~~

薏仁吐司（直接法）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g薏仁浆，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。

菜谱创建时间：2017-05-13 16:20:40