鲜奶吐司面包-中种法

作者： 椛吃

用料

• 高筋面粉A 196克
• 酵母A 2.8克
• 鸡蛋A 35g
• 纯牛奶A 119克
• 高筋面粉B 84克
• 砂糖B 49克
• 酵母B 1.4克
• 奶粉B 11克
• 盐B 4克
• 水B 30克（适当增减）
• 黄油B 28可

鲜奶吐司面包-中种法的做法步骤

步骤 1

将材料A全部混合和成面团，表面光滑不粘手，放入冰箱冷藏一夜8-12小时

步骤 2

第二天将面种从冰箱中取出.

步骤 3

除黄油以外，把所有的材料放到厨师机（包括面种）和成面团.和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜边缘光滑）和面完成.

步骤 4

将面团盖上保鲜膜醒面20分钟.

步骤 5

将面团分割揉圆（每个面团150g）醒10分钟.

步骤 6

整形 面团擀圆

步骤 7

整形 光滑面朝下，三分之一处像中间折叠按压.

步骤 8

整形 从上向下继续折叠，3-4次折叠完成.

步骤 9

放入吐司模中 放在温暖的地方发酵. 发酵温度35-38度，湿度75%，时间50-60分钟.

步骤 10

发酵至模具高度的八成满，提前预热烤箱到180度.烘烤25分钟.烘烤20分钟时打开烤箱看一下是否烤熟，以免烤过. （根据自家烤箱适当调整温度和时间）

步骤 11

烤好后立即脱模

步骤 12

室温放凉

步骤 13

做一份早餐

菜谱创建时间：2017-05-12 14:35:56