养乐多奶香小面包～70％中种法

作者： 蔷薇带刺8813

此方参照啊呜老师的养乐多奶油小面包的方子。因为没有太多的时间去做直接法，因此把啊呜老师的方子改成了70％的中种法，我用烤盘是28×28的金色烤盘。

用料

• 种面团
• 高筋面粉（金象）： 280克
• 养乐多（低糖）： 160克
• 耐高糖酵母粉： 3克
• 水： 20克
• 主面团
• 高筋面粉（金象）： 120克
• 耐高糖酵母粉： 1克
• 淡奶油： 50克
• 全蛋液： 40克
• 细砂糖： 50克
• 奶粉： 15克
• 盐： 5克
• 玉米油： 20克
• 内馅
• 细红豆沙： 250克
• 蔓越莓： 50克

养乐多奶香小面包～70％中种法的做法步骤

步骤 1

1、把种面团材料放入面包机中揉匀。

步骤 2

2、将揉匀的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 3

3、低温发酵至2～3倍，或者撕开面团呈丝状，有酒香味。（我用了10小时）

步骤 4

4、把种面团剪成小块和主面团的材料一起放入面包机中揉匀。

步骤 5

5、我的面包机揉了15分钟后，揉匀成光滑面团后剪成小块加入盐和油（后盐后油法）

步骤 6

6、面包机揉出有薄膜。

步骤 7

7、面团揉至光滑盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

8、把静置的面团用排气杖排气。

步骤 9

9、分成16份。

步骤 10

10、包入馅料。

步骤 11

11、包好的面团整齐放入烤盘中，将烤盘放入烤箱，烤盘下方放入一盘热水进行二次发酵。

步骤 12

12、烤箱160度预热，二次发酵完成后，刷上蛋液撒上杏仁片。

步骤 13

13、烤箱上下管150度30分钟。

养乐多奶香小面包～70％中种法的小贴士

1、品牌不同的高筋面粉吸水量会有差别，方子中的液体量仅供参考。 2、面团合适的湿度才能做出好的面包，如何看面团的湿度其实很简单，一发之前揉好的面团用掌心压下，提起手掌，面团不掉，此时面团的湿度是正合适的。 3、内陷中的蔓越莓少洒点朗姆酒浸泡20分钟。 4、烤箱温度请按照自家烤箱的温度适当调整。

菜谱创建时间：2017-05-12 13:11:20