老北京麻酱凉面

作者： 雪的小美味们

几年前偶然看到的一个老北京芝麻酱凉面配方，好记又好吃，每年夏天都要做几回。 特别适合新手秀手艺，因为方子里用到的重要调料比例很明确很容易掌握，完全不会做饭的朋友也可以做出惊艳的味道！ 这个配方的特色在于调芝麻酱不用水和盐，味道有层次，刺激食欲回味无穷，几种调料的比例很重要，这里的比例是指用同一个容器来称量，比如同一个勺子为一个单位。我以往的经验，一家三口用2-3勺麻酱够了！ 本方偏甜，不喜欢吃甜的朋友请注意这一点！ 特别感谢喜欢这个菜谱的厨友们！🌹🌹🌹每到夏季这个菜谱的收藏量和跟做都会多起来，这也让我比较忐忑🤣，很感恩我遇到的留言都很友好🙏充满温暖和鼓励！

用料

• 芝麻酱 见步骤二
• 糖 见步骤二
• 醋（香醋） 见步骤二
• 花生酱 见步骤二
• 香油 适量
• 蒜末 适量
• 花椒，油，芝麻 适量
• 鲜切面 适量
• 黄瓜 一条
• 香菜 适量

老北京麻酱凉面的做法步骤

步骤 1

切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。

步骤 2

(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。

步骤 3

蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面，就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀，起油锅炸花椒油，花椒炸香捞出，关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下，蒜末就半熟了不会太辣，再把酱料搅匀。

步骤 4

黄瓜切丝，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面，真是胃口大开！还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了！

老北京麻酱凉面的小贴士

1 芝麻酱加花生酱更香浓味道更丰富，没有花生酱只用芝麻酱也可以。 2 比例可以用同一个勺子来称量，比如两勺麻酱就加两勺糖两勺醋和6勺生抽。具体用量要看需要做几人份，一家三口一般3勺芝麻酱足够了。 3 喜欢吃辣可以单独配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。 4 本酱料拌凉皮或者拌菜也一样赞！ 5 喜欢香葱可以和蒜末一起加。 6 是滴，不用加盐！不用加盐！不用加盐！ 介于有厨友提出不加盐会口味偏淡的问题，我的理解是每个人口味不同，各家用的生抽也不会是一个牌子，咸淡还是要尊重自己的味觉感受，所以我建议大家按原方比例来调味，拌面之前尝一下再决定要不要加盐，不要被说不加盐口味淡了的朋友误导了！淡了可以加盐，咸了你说不是白忙活了吗？ 7 关于用什么醋，有厨友留言提问，说明一下，我平时用的是香醋，但是大家口味不同，不喜欢香醋的用自家平时用的醋就好，不必纠结自己吃着舒坦最要紧！ 8 本方口味偏甜，提醒不喜欢吃甜的朋友注意这一点。

菜谱创建时间：2017-05-11 19:49:11