【山姆厨房】秘制手撕猪腿三明治

作者： 熊猫与四月Pandako

私人秘制配料炖出来的猪腿肉风味完全不同于日常的炖肉哦。手撕之后加进贝果或者汉堡胚里，一个大满足。 直接吃掉当然也ok啦。 制作时间2.5小时。

用料

• 精气神 山黑猪腿肉 1斤
• 大蒜 1头
• 洋葱 0.5个
• 干香茅草 2-3克
• 孜然 4克
• 干辣椒 2个
• 冰糖 40克
• 鱼露 7ml
• 生抽 15ml
• 盐 适量
• 贝果/汉堡胚/英式麦芬

【山姆厨房】秘制手撕猪腿三明治的做法步骤

步骤 1

因为猪肉是不焯水的，所以一定要反复冲洗几遍，处理干净（猪皮和肥肉部分也要留用，跟瘦肉部分一起炖会让肉更香）。

步骤 2

肥肉切块就行了，瘦肉部分用断筋刀扎一扎（或者用松肉锤敲一敲也行），因为猪腿肌肉组织多，这样更容易将猪腿炖烂和入味，然后顺着肌肉组织切成宽2cm、长5cm的条。

步骤 3

大蒜去皮，洋葱切丝。

步骤 4

先来炒糖色，锅内倒油，加入冰糖，炒到糖全部融化，成红棕色。

步骤 5

加入猪肉翻炒，均匀裹上糖色，盛出备用。

步骤 6

锅内留油，下大蒜和洋葱爆香；

步骤 7

将肉铺在洋葱上，加入1.5倍的温水（密封好的铸铁锅可适量减水）、干香茅、孜然、干辣椒，大火烧开，转小火加盖炖，炖到肉质软烂。 有高压锅可以用高压锅，更容易炖烂，节省时间。

步骤 8

差不多汤汁收到一半的时候，检查一下肉质是否软烂，用筷子能轻松戳进瘦肉、肉皮也能轻松扎进去，就可以了。这个时候再调味，加入鱼露、生抽，根据口味再加入少许盐。继续炖20-30分钟。

步骤 9

锅内剩少许汤汁，关火。 记得要留一点汤哦，洋葱会全部化在汤里，撇去浮油淋在撕好的肉上会更加分的。

步骤 10

用叉子将肉撕开，淋上一点肉汤；

步骤 11

贝果切开，断面在锅内烤一下。

步骤 12

加入喜欢的蔬菜、芝士片和手撕猪腿肉，开动吧！

步骤 13

还可以做成开放三明治的样式啊。

菜谱创建时间：2017-05-09 15:43:59