夜市炒面

作者： Celadon雪拉同

小时候，夏天的晚上做完作业，饿了的时候就和妈妈一起去夜市吃东西。每次都会点一盘炒面，我吃，妈妈看。 远嫁之后，一直想念那个味道。 按照回忆中的材料，做了一下。基本重现了当年记忆中的滋味。 分享记录。

用料

• 面 300g
• 青椒 1个
• 鸡蛋 1个
• 青菜/白菜 适量
• 洋葱 ¼个
• 豆角 4个
• 豆腐皮 ¼张
• 香菇 1朵
• 西红柿 半颗
• 孜然粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 耗油 适量
• 鸡精 适量
• 葱姜蒜 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

夜市炒面的做法步骤

步骤 1

先和面。300g，加入一小勺盐，再陆续加入水搅拌成絮状，揉20分钟左右，盖上东西，醒半小时面团。这期间进行炒配菜的工作。

步骤 2

打蛋，热锅入油炒鸡蛋，炒好后再捞出待用。

步骤 3

切好配菜，热油，放入葱姜蒜爆香，再按照蔬菜的硬度依次放入蔬菜，好炒的易熟的最后放。加入五香粉、盐、酱油、耗油、鸡精和糖适量。

步骤 4

超好的配菜捞出待用。这里要强调（能不加水就尽量不要加水，否则口感会有很大变化）

步骤 5

接下来，把醒好的面团再揉至表面光滑，然后分成小团的面剂子，再揉成条状，压扁，热水烧开，把扁面条揪成面片，一边揪一遍扔下锅。等面都浮到水面，说明煮好了。再老出，用冷水冰一下（为了让面更劲道）

步骤 6

最后，热油放入辣椒面、孜然粉、胡椒粉翻炒出香味，再放入面片一起炒，让辣椒粉等均匀的粘在面片上，再加入鸡蛋和配菜一起翻炒，再根据个人口味适当调味，最后，香喷喷出锅吧！

夜市炒面的小贴士

①炒配菜的时候尽量不放水，因为蔬菜本身含水量都还挺多的。加水会改变口感。 ②辣椒粉和孜然粉要热油炒一下才出香味。 ③洋葱最好切成块儿，大片的洋葱炒出来会比较香甜。 还有什么想起来再补充吧！

菜谱创建时间：2017-05-09 13:13:26