流心泡芙玛芬

作者： 茉兰周周

这是杯子蛋糕？ 一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪里是软软的蛋糕？ 而咬开之后，里面的草莓奶油流心，瞬间从嘴边四溢。 这样的吃相必然引人大笑。 [嘻嘻]小小恶作剧哦！ 来插根吸管吧，优雅的吸奶油馅料，然后再吃泡芙，如何？ 然而实际上，我拍照的时候， 小孩拿吸管一个个插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry] 都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。

用料

• 材料a
• 牛奶 45g
• 水 45g
• 无盐黄油 37g
• 细砂糖 10g
• 盐 1g
• 材料b
• 低筋粉 46g
• 全蛋液 90g
• 填充馅料和装饰
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• 草莓果酱 20g
• 糖粉 少许

流心泡芙玛芬的做法步骤

步骤 1

泡芙材料称量

步骤 2

将材料a全部放入锅中，大火加热

步骤 3

慢慢黄油开始融化

步骤 4

锅内沸腾后停火

步骤 5

倒入材料b中过筛好的低筋面粉，用打蛋器快速融合

步骤 6

再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火

步骤 7

将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟

步骤 8

加入少许材料b中的蛋液，约4分之一

步骤 9

用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。

步骤 10

面糊开始变厚重，剩余的蛋液不着急加入。

步骤 11

转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀。

步骤 12

刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。

步骤 13

装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。

步骤 14

在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。

步骤 15

放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热230度，放入面糊后转200度烘烤20分钟，再转180度烘烤25-30分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。

步骤 16

完全凉透取出泡芙玛芬杯

步骤 17

填入奶油和装饰 淡奶油放入细砂糖到半流动状态，拌入草莓果酱。

步骤 18

用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中，此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。

步骤 19

撒糖粉装饰

步骤 20

成品

步骤 21

打开状态

步骤 22

内里是奶油和草莓果酱

流心泡芙玛芬的小贴士

1、泡芙制作时，蛋液不要一次性加完，最后四分之一蛋液要酌情添加，一旦蛋液过多，泡芙面糊太稀，就烘烤不出空心状态。 2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好，一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满，开裂后再降温定型，千万不可以过早降温。 3、最后用烤箱余温烘干泡芙，不要着急取出。

菜谱创建时间：2017-05-09 13:03:00