碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak

作者： VS的周末厨房

没有一种牛排的烤制方式会胜过碳火。

用料

• 5cm厚切肋眼牛排 1
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 黄油 5克
• 大蒜 1头

碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak的做法步骤

步骤 1

5cm厚切牛排，厨房用纸擦干，双面撒盐，冰箱过夜。

步骤 2

过夜后就这样，表面很干，颜色变深。

步骤 3

双面撒上盐和黑胡椒。还是绑一下，因为太厚，烤制过程容易变形。

步骤 4

生碳，推荐日本备长炭，烟少，时间长，味道香。

步骤 5

生好的碳放在烤炉一侧。

步骤 6

在碳火正上方放上牛排，不要离开，每个面都烤制一下，上色。

步骤 7

每一面哦！

步骤 8

四面上色烤出焦黄后，把牛排放到没有碳的那一侧，远离碳火，盖上烤炉盖子，开始慢烤。

步骤 9

碳烤，每次炉子里的温度根据碳量多少而不同，所以每次需要的时间相差有点大，所以推荐这里使用温度计监测内心温度。

步骤 10

中途开盖放上黄油和大蒜对半切开。

步骤 11

其余时间就是盖上盖子等着了，温度计会告诉你什么时候出锅。

步骤 12

烤到内心58度，去掉温度探针，再把肉拿到碳火上直烤一下，每面大概15秒，把表面的油脂烤干即可。

步骤 13

出炉放在案板上，去掉绑绳

步骤 14

盖上锡纸，休息10分钟。

步骤 15

完美medium rare

步骤 16

我一般会切块，以便家人分享。

步骤 17

撒上点干香草碎屑装饰

步骤 18

装盘即可

碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak的小贴士

1，冰箱过夜，为了牛排表面尽量干燥，以便在后面的碳火直烤时可以很开获得美拉德反应带来的焦脆表面。 2，远离碳火火源，关上盖子，热空气在炉子里会循环起来，靠这些空气把牛排慢慢熏烤熟。之前的帖子说过，低温长时间，可以让牛排里的酶发挥作用，让牛排更嫩。 3，这种碳火慢烤的牛排，时间足够长。理想的牛肉吃起来不但嫩，甚至有点脆。自己体会吧。

菜谱创建时间：2017-05-07 18:45:29