西式酱汁：学会两种酱，就能轻松做出很多菜！

作者： 下厨房用户_ps3u

今天教大家做两种很常见的西式酱汁：口味浓厚的蛋黄酱，又叫美乃滋，适合冷吃，常用于沙拉、三明治制作，和炸鸡、炸鱼及薯条等炸物也非常搭配；口感柔滑的荷兰汁则适合热吃，需现做现吃，最常用于班尼迪克蛋、松饼，也是清淡鱼肉、芦笋之类蔬菜的好搭档。

用料

• 西式白醋（荷兰汁） 10毫升
• 白胡椒（荷兰汁） 3粒
• 蛋黄（荷兰汁） 2颗
• 红椒粉（荷兰汁） 5克
• 黄油（荷兰汁） 200克
• 盐（荷兰汁） 少许
• 柠檬汁（荷兰汁） 少许
• 蛋黄（蛋黄酱） 3颗
• 色拉油（蛋黄酱） 300毫升
• 黄芥末（蛋黄酱） 少许
• 盐（蛋黄酱） 适量
• 柠檬汁（蛋黄酱） 适量
• 白胡椒（蛋黄酱） 少许

西式酱汁：学会两种酱，就能轻松做出很多菜！的做法步骤

步骤 1

荷兰汁 Hollandaise Sauce 锅中加白醋、白胡椒碎，煮至汁水减半，关火；

步骤 2

过滤至蛋黄中，加红椒粉，蛋黄隔热水打发。加融化后的黄油持续搅打，加盐、柠檬汁，搅匀，可搭配水波蛋食用；

步骤 3

蛋黄酱 Mayonnaise 取3颗蛋黄，加黄芥末，打散。滴入色拉油，搅拌至粘稠；

步骤 4

加盐、白胡椒，倒入柠檬汁，搅匀，可作薯条蘸酱。

菜谱创建时间：2017-05-07 15:17:32