火爆鱿鱼丝

作者： 圆猪猪

这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。 辣椒红油的做法请参考《红油牛肚丝 》我一次都做的比较多，做好放凉后用玻璃瓶密封放冰箱 冷藏保存。但辣椒粉不过滤，炒菜的时侯一起放进去。

用料

• 水发鱿鱼 120克
• 蒜苔 120克
• 红椒 1颗
• 蒜蓉 15克
• 姜蓉 15克
• 秘制红油辣椒酱 1大匙
• 生抽 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙

火爆鱿鱼丝的做法步骤

步骤 1

将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝

步骤 2

大蒜，生姜剁成蓉

步骤 3

锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用

步骤 4

锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味

步骤 5

加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒

步骤 6

煸炒至鱿鱼丝上色入味

步骤 7

加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可

火爆鱿鱼丝的小贴士

1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。 2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:55