酥皮泡芙

作者： 泳歌

建议提前制作泡芙馅 方中抹茶馅料只能填8个泡芙，喜欢的可以翻倍增加。没填馅的泡芙密封冷藏保存，在三天内吃完口感会好些。泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。 如喜欢巧克力口味可把方中的白巧克力换成黑巧，抹茶粉换成等量可可粉。

用料

• 酥皮材料
• 低筋面粉 41克
• 黄油 41克
• 糖粉 33克
• 泡芙材料
• 低筋面粉 64克
• 鸡蛋 105克
• 黄油 45克
• 砂糖 1克
• 牛奶 107克
• 盐 1克
• 泡芙馅材料
• 抹茶粉（宇治御金香） 7克
• 淡奶油 300克
• 砂糖 10克（可选）
• 白巧克力 40克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮 将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。

步骤 2

筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉

步骤 3

将混合后的面团放在两张油纸中间，再用擀面杖擀成长28厘米，宽14厘米，厚2-3mm的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟，再用模具压出17至18个左右圆形（压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈）。将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏，边角料可再擀平再压圆片，也可以放入冰箱冷冻之后再用 （方中成品在17至18个左右)

步骤 4

制作泡芙 黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。

步骤 5

将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒，约40秒后，待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。（面粉要过筛，以免出现面疙瘩） 低筋面粉加入锅内后注意别加热过度，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。

步骤 6

将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，

步骤 7

注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。

步骤 8

烤盘垫入油布，切件器粘面粉印出18个左右痕迹。 将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。 挤好的泡芙上面会有个小尖，手摸一下湿布把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。 制作好的面糊必须马上制作，面糊如果冷掉了，糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操作

步骤 9

将事先做好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙面糊上。

步骤 10

烤箱提前进行预热230度，中下层，泡芙进烤箱后调置在220度，一担面糊膨胀起来，就将烤温调降至180度（面糊大概在12分钟左右膨起），共烘烤时间在30分钟左右。 掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。 烤箱的温度一定要适当，炉温过高，表面上色深而内部不熟，炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。 烤制过程中千万不要打开烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。

步骤 11

烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。

步骤 12

制作泡芙馅料 选厚底奶锅，将白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入锅中加热烧开搅拌均匀离火，待凉用料理棒打匀。倒入打蛋盆盖好保鲜膜入冰箱冷藏5小时后打发

步骤 13

将冷藏后的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。

步骤 14

将圆形泡芙底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入

步骤 15

切开的泡芙。 好吃的不得了。

步骤 16

喜欢巧克力味的可把白巧换成黑巧，抹茶换成可可。 可可粉7克 黑巧克力40克 淡奶油300克 砂糖10克（可选）

步骤 17

也可选最简单的奶油馅。 淡奶油300克 糖粉24克

步骤 18

方中能做12厘米大的两只花环泡芙。 建议比酥皮泡芙多烤5分钟。

步骤 19

两个花环泡芙馅用了 250毫升安佳淡奶油 4克抹茶粉 25克糖粉 打发做的泡芙夹馅

步骤 20

掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。 家宝徳烤箱

酥皮泡芙的小贴士

泡芙有个美丽动人的传说： 相传法国有一位勇敢、善良的公主，为了追寻自己的真爱，不惜放弃宫廷奢华的生活，吃尽苦头只为有情郎。然而两人却在逃亡的过程中失散，而公主的爱人却失去了记忆，投入了别人怀抱。勇敢的公主历经风雨找到爱人，面对这种状况不但没有气馁，反而更加勇敢起来。她在爱人生活的村子里做起了他最爱吃的泡芙，期盼着爱人从这经过回想起她。在如此熟悉、馥郁的香气中，爱人终于记起了他勇敢的小公主。

菜谱创建时间：2017-05-05 18:02:58