梅干菜腐竹五花肉

Name: 梅干菜腐竹五花肉
Ingredients: 600克五花肉; 4根腐竹; 一包梅干菜; 一块老豆腐; 适量香菇; 适量大蒜子; 适量生姜; 适量干辣椒; 适量桂皮; 适量八角; 适量香叶; 适量料酒; 适量海盐; 适量白糖; 适量蜂蜜

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作者：谭斌食光漫步

这道菜是公婆来家里的时候，第一次随性发挥的，没想到这么好吃！尤其适合肉食动物们，炒鸡下饭！梅干菜、老豆腐、腐竹和煸过的带皮五花肉味道太配了，完美3P！做这道菜，还得花些功夫，可做出来有面子啊！家里来领导，来朋友，来家人必备！关键点就是：肉必须要煸，油出来，味进去，火候还不能重。我做饭其实不怎么放调料，家里也只有盐、糖、酱油、料酒、香油，醋。但我觉得这些基本的也就够了，要不怎么烹出菜有菜味？我们去餐馆吃饭的时候，味道都被调料给盖了，舌中交错的混杂一对健康不利，二，容易让味蕾迷失。所以每次去餐厅的时候，熟悉的人都懂我的套路，点完菜，必嘱咐嘱咐再嘱咐： 1、不要味精 2、不要鸡精 3、少油少辣所以我是世界上最弱的Fu南人%>_<% 千万别觉得年轻人就不用注重养生，必须的！养生得趁早！而养生的成果，只有老了对比才知道。好了不瞎扯了，我要记录一下菜谱了，不然以我这性格，一下子就忘了：

用料

梅干菜腐竹五花肉的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、泡发香菇、腐竹（最好用饮用水，温水），腐竹斜刀或滚刀切最佳，为啥，增大吸汁面积啊！ 2、大蒜拍大碎（比碎要大一点的碎，切记，用拍的，好吃）如何拍大蒜？别看这问题小，其实也有点讲究。很多人拍剥大蒜之前根本不拍，结果把手都剥出血半天还剥不完，效率低还伤身！怎么办？拍啊！怎么拍？很多人都是高高举起菜刀，壮烈一拍，完了，满地找蒜，鸡飞狗跳。正确的应该怎么拍？此处敲黑板！——先用菜刀横在蒜上，用掌心之内力暗暗一压，嘿，蒜衣就自己乖乖解开了，多好！也不会搞得到处都是。注意，拍黄瓜也是同理哟！ 3、五花肉切块，稍微加海盐（我们家只用海盐，普通盐也可，但海盐比正常的盐多钙镁钾硫，以及铁锌等微量元素，对身体好；长期对睡眠有帮助，而且糖尿病人、哮喘病人也最好换海盐）、胡椒粉（PS，超市里买的味道差一截，最好的是自己磨，嫌费工夫的话，买东南亚的（如斯里兰卡，泰国，马来西亚的好）我就是从斯里兰卡背回来的，味道真不一样，香得质朴又热烈）搓一搓； 4、梅干菜用温水洗净，拧干。梅干菜不是北方的恩物，江浙，客家，湖南等地用得最多，和猪肉最搭。买的时候别贪图便宜，一定要买最贵最好的，一是香，二是沙子相对少，方便洗。如果不知道挑，就霸气地跟老板说：老板，你们这最贵的梅干菜是哪个？买！哈哈哈，反正又不是买包。

步骤 2

正式开始：冷锅下油，落桂皮、八角、香叶、干辣椒、梅干菜中小火炒出香；

步骤 3

往锅里继续加五花肉，中小火煸出香，煸出油，加大蒜子，切好的姜片，香菇，喷点料酒，滴点酱油，激发出肉欲之初香；

步骤 4

把腐竹丢进去，继续煸炒，腐竹刚落所以火稍微调大点，等炒软了，再调小火，适当加点盐，香油，入入味；

步骤 5

主料最后豆腐，豆腐虽老，但还是这几个主角里最皮肤最娇嫩的，切成块轻落轻拌，烹盐、酱油、白糖、香油适量；

步骤 6

倒入饮用水，没过食材，转大火，沸腾后转小火开炖；

步骤 7

如果时间稍微赶，肉可以切小点，软得快；一般来说炖个30分钟足矣，汁收得差不多，但又看上去丰盈饱满，这个时候，香味已经在厨房弥散得让人恨不得吞下三碗饭了！