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三杯牛肋便当
用料
三杯牛肋便当的做法步骤
先制作<三杯牛肋>： 姜切片，小葱切段，辣椒切圈；牛肋条切块，汆烫去血水，沥干备用。
混合稻米油及黑芝麻油，放入锅中，冷油下姜片，慢慢煸香，需多煸一些时间，彻底让姜香释出。
加入小葱段及蒜瓣，炒香后，将处理好的肋条入锅，先加糖调味，炒匀后再沿锅边淋下酱油，烧出酱香气，炒匀。
淋下米酒，转中小火加盖焖煮15分钟左右，直至酱汁转浓稠发亮。
加入大把罗勒及适量辣椒，快速翻炒均匀，即可盛盘。
开始制作<骰子厚蛋烧>： 糖及盐加进牛奶里搅散，再和搅打好的蛋液混合，搅拌均匀。
玉子烧锅均匀抹上植物油并加热，用筷子蘸取蛋液划过锅底，如蛋液迅速凝结，表示油温足够，可以开始制作。
倒入约1/5 蛋液，如有气泡产生，用筷子将气泡点破。
煎至蛋液不会流动时用筷子将蛋饼卷起。
锅内重新抹油。将蛋卷推回起点，第二次倒入蛋液，轻轻将卷好的蛋卷抬起，让蛋液流到它下方与之连结。
待蛋液凝固后，再次将蛋饼卷起。
重新抹油，并再一次倒入蛋液，凝固后再卷起，重复此过程，直到所有蛋液用完。
用锅铲将蛋卷稍加按压整理形状。
蛋卷离锅后，放凉后将整条玉子烧纵切成长条状，再一一切小丁，即制成“骰子厚蛋烧”。
制作<三色甜豆>： 红椒切条，木耳泡发后切块，蒜切片。
锅中加适量植物油，冷油直接下蒜片翻炒，直到蒜片颜色转焦黄并且有香气飘出。
下木耳翻炒，接着加进甜豆及红椒翻炒。
淋入米酒，加盖焖煮约1 分钟后开盖，加盐提味，拌匀即可。
开始制作<蒜炒茭白>： 茭白洗净切块，锅中加适量植物油，冷油下蒜片，中火慢慢炒香，直到闻到香气并且蒜片呈漂亮的焦黄色。
茭白入锅，翻炒一会儿，让油脂均匀黏附在食材上。
加入适量清水，300 克左右的蔬菜添加50 毫升左右的水。
加盖，焖煮至锅缝飘出白烟后，开盖检视蔬菜熟软状态，如果已达喜欢的熟度，就可以加盐调味，翻炒均匀即可盛盘。
三杯牛肋便当的小贴士
主菜： 1.黑芝麻油较不耐高温，混合烟点较高又不抢味的稻米油，就可以安心慢慢煸姜片。姜片要加热到颜色变深且微微卷起来的样子，味道才会释出。 2.喜欢吃辣的话，辣椒可以跟葱段和蒜一起入锅，这样更能充分释放辣味，下饭程度翻倍！ 副菜： 1.甜豆荚先在流动水下浸泡至少15 分钟洗净，然后再去除头尾及粗丝，避免可能残留的农药污染。 2.蒜切得越碎，就越要小心照顾，避免炒焦，蒜一旦焦黑了就会产生苦味，最好舍 弃不用，否则会可惜了一道清甜的蔬菜。 本文内容出自台湾超人气达人“水瓶”之作《因为爱，做便当》，现当当、京东、亚马逊、天猫各大网站已全面上市。 当当：http://product.dangdang.com/25064820.html
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