东北锅包肉

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★★ 制作时间：25分钟

用料

• #材料
• 猪里脊肉 320克
• 葱丝、姜丝、红椒丝 各20克
• 玉米淀粉 50克
• #腌料A
• 盐 1/4小匙
• 料酒 1大匙
• 鸡精 1/3小匙
• 生粉 2小匙
• 清水 1大匙
• #芡汁B
• 生抽 2大匙
• 白糖 2大匙
• 香醋（陈醋） 3大匙
• 番茄酱 1大匙
• 鸡粉 1/2大匙
• 生粉 1大匙
• 清水 1/2杯
• #炸浆C
• 面粉 6大匙
• 鸡蛋 半颗
• 油 1/2大匙
• 清水 1/2杯

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净，用刀背拍松，斜切成薄片。

步骤 2

加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

步骤 3

加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

步骤 4

再取一空碗将炸浆材料混合均匀制成炸浆。 先给猪肉片沾上一层干的玉米淀粉。

步骤 5

然后置入盘中待用。锅内先烧热1000ml，待油热后，再裹上一层炸浆。

步骤 6

插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

步骤 7

锅内烧热1汤匙油，放入姜丝和葱丝、红椒丝炒出香味，倒入过程2中的芡汁小火煮至浓稠。

步骤 8

加入炸好的肉片，迅速翻炒至肉片均匀裹上酱汁，撒上香菜末，即可上碟。

东北锅包肉的小贴士

1、猪肉片沾上干的玉米淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。炸酱里放入半颗鸡蛋炸出来的脆衣更膨松酥脆，但是量不要超过半颗，以免过度膨松。 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

菜谱创建时间：2017-05-02 19:32:34