奶香浓郁【炼乳戚风蛋糕】

作者： 兰摧玉折

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米油 35克
• 炼乳 25克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 水 20克

奶香浓郁【炼乳戚风蛋糕】的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

步骤 2

蛋黄中加入水和油，晃动下，让水、油包裹住蛋黄，防止结皮【出处：Tinrry甜悦】

步骤 3

我的打蛋器是六档。 3档打散蛋清 转6档-将蛋清打到鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖和几滴柠檬汁。 转3档-打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加点糖 持续保持3档-到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖 划重点【打发蛋白的时候，边缘的蛋白霜也打进去】 打到硬性发泡后，将蛋白先放到冰箱冷藏。

步骤 4

蛋白霜打好之后，把烤箱上下火160度预热。

步骤 5

低筋面粉筛入蛋黄中，炼乳也倒入，慢慢将材料搅匀。我习惯还会将乳化好的蛋黄糊过筛一次。

步骤 6

取出蛋白，用一个干净的手动打蛋器搅拌抽打几圈，蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致，旁边的蛋白霜也要顾及到。

步骤 7

分一些到蛋黄糊里，温柔翻拌，把这部分的面糊混合均匀‘ 混合均匀之后，再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜抽打几圈，旁边的蛋白霜也要顾及到。 把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊

步骤 8

拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊。

步骤 9

送入模具开始烤，我喜欢150°烤60分钟。烤完后，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好。

奶香浓郁【炼乳戚风蛋糕】的小贴士

有空补图

菜谱创建时间：2017-05-02 16:19:21