低油健康版枣泥蛋糕（分蛋版）

作者： 我想开一家餐厅叫吃糖

最开始是看了@健身厨男 方子，他提供了蒸、烤两种方法，有兴趣的可以去微博搜搜。我自己第一次做的时候就改成了戚风的做法了，后来又做了好几次都还挺成功的哈哈哈哈哈 留个方子方便自用

用料

• 红枣 15颗
• 鸡蛋 4个
• 白糖（或者白糖红糖混合物） 36克
• 植物油 40g
• 中（低）筋面粉 100g
• 全麦粉 20g
• 水 适量
• 小苏打（可选） 4g
• 泡打粉（可选） 3g
• 核桃（花生等坚果） 适量

低油健康版枣泥蛋糕（分蛋版）的做法步骤

步骤 1

洗净大枣，去核。放入锅中，加清水煮。煮至枣肉软烂，但锅中仍保留大约两汤匙的煮枣的水。用勺子将枣肉按成泥，放一旁冷置。

步骤 2

分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆子要无水无油。 往装蛋黄的盆子里倒入植物油，放一旁备用。

步骤 3

分三次往蛋清中加入糖，打发至干性发泡。 （打发前期和中期都可高速打发，后期用二档速整理，使打发的程度均匀）

步骤 4

用打蛋器一档速稍微打发蛋黄和植物油，至略乳化。然后加入枣泥（不烫手的温度即可）混合均匀。 ⚠️若混合之后感觉粘稠，可加两汤匙的水。也可暂不加，待下一步混合面粉之后再加。

步骤 5

往步骤4的混合物中筛入所有粉类，混合均匀。 ⚠️若感觉不太容易混合均匀、可加少许水。不能加多了，因为混合蛋白之后会变稀。

步骤 6

预热烤箱，上下火150度。 取1/3打发的蛋清至步骤5的混合物中，翻拌均匀。之后将其重新倒回剩余的蛋清中、混合均匀，后期可以加入核桃等坚果，但坚果最好要掰碎一点。

步骤 7

将面糊从上方倒入垫了油纸的烤盘内，以减少气泡，用刮刀或搅拌刀抹平表面。放入预热好的烤箱中层。仍然150度，35分钟。 ⚠️若放在中下层或中上层适当要调整上下火温度 ⚠️若面糊厚，要适当加长烤制时间。若面糊浅，就是当缩短。

步骤 8

出炉！ ⚠️可以立即出炉，倒扣放凉。 也可以稍微在烤箱内焖一小会儿，蛋糕高度会回落至平整，再取出倒扣放凉。 真的很软啊！

低油健康版枣泥蛋糕（分蛋版）的小贴士

1、粉类总量控制在120g就好，但全麦粉的用量建议不超过30g吧，因为我一般都放30g哈哈哈哈 下次我试试放50g，再来更新。 2、面糊中加不加水都要根据实际情况。但要注意，混合打发的蛋清之后，面糊会变稀，所以水一定不能多加！ 3、时间和温度也要根据实际情况调整，烤盘的大小会直接影响面糊最终的深度。 4、我加小苏打是因为我本身有点胃酸，所以一般都会加点小苏打。至于泡打粉，我没加，但是加了也是没问题的，成品应该会比较蓬松。

菜谱创建时间：2017-05-02 11:47:11