鲜肉月饼

作者： 翠烟寒

方子来源于君之博客

用料

• #水油皮
• 面粉 150克
• 猪油 60克
• 细砂糖 25克
• 水 42克
• #油酥
• 面粉 100克
• 猪油 50克
• #鲜肉馅
• 猪肉末 225克
• 白砂糖 20克
• 蜂蜜 1大勺（15ml）
• 炒熟的白芝麻 1/2大勺（7.5ml）
• 香油 2小勺（10ml）
• 酱油 1/2大勺（7.5ml）
• 料酒 1小勺（5ml）
• 盐 6克
• 姜末 1小勺（5ml）
• 蒜末 1小勺（5ml）
• #表面装饰
• 蛋黄 适量
• 芝麻（黑白均可） 适量

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮面团的材料

步骤 2

油酥面团的材料

步骤 3

鲜肉馅的材料

步骤 4

表面装饰的材料

步骤 5

将猪肉剁成肉糜。有料理机、绞肉机、破壁机的可以用机器代替人工。当然，直接买肉糜也是可以的。

步骤 6

把猪肉糜及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入盆里。

步骤 7

用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

步骤 8

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

步骤 9

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

步骤 10

将水油皮面团分成大小均等的9份，每份30克左右。

步骤 11

将油酥面团也分成大小均等的9份，每份16克左右。

步骤 12

将分好的水油皮面团和油酥面团静置松弛15分钟左右。

步骤 13

取一个水油皮面团，在手掌上压扁。

步骤 14

把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

步骤 15

用水油皮面团把油酥面团包起来。一手托住水油皮面团，同时大拇指稍稍按住油酥面团，用另一只手的虎口边转变把口收紧。

步骤 16

收口之后的面团。

步骤 17

包好的面团收口朝上放在案板上

步骤 18

用手掌压扁。

步骤 19

按扁之后的面团

步骤 20

用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

步骤 21

擀好的面片，从外往内卷起来。

步骤 22

将所有的面团依次做好。

步骤 23

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

步骤 24

再次把面片卷起来。

步骤 25

所有的面团依次做好。

步骤 26

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

步骤 27

将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

步骤 28

这一步和包油酥面团的手法是一样的。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

步骤 29

将包好的面团收口朝下，用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

步骤 30

依次包好所有的面团，放在烤盘上。

步骤 31

在面团表面刷一层蛋黄，再在上面撒一些白芝麻或者黑芝麻。

步骤 32

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

鲜肉月饼的小贴士

1，因为我拔草了破壁机，所以绞肉交给它去完成的。但由于破壁机转速较大，不适当的使用容易对机器产生较大损耗，一来由于离心力的作用，机器容易晃动，晃动剧烈会损伤转轴，二来长时间高速运转，产热太多对电机也不利。多次绞肉后总结出下述步骤可以尽可能避免对机器的损伤，仅供参考。（1）将肉切成3厘米左右的方块，不要带肉皮，肉皮很难打碎的；（2）将肉放入破壁机的杯子里，一手按住杯子，一手按住点动键3-4秒后松手（即最高速8档运行3-4秒），如此反复10次先使肉打散，然后再用3档运行10秒即可打成肉糜。

菜谱创建时间：2017-05-01 22:15:45