蛋黄沙拉酱（美乃滋）

作者： 日丽芳华

自制沙拉酱既经济又简单快捷，比超市买的健康安全味道更棒✌✌✌ 此方做好的成品约310克左右

用料

• 蛋黄 1个
• 糖粉 15克
• 盐 0.5克
• 玉米油（或葵花籽油） 225克
• 白醋（或柠檬汁） 25克
• 炼奶: 25克

蛋黄沙拉酱（美乃滋）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入糖粉和盐拌匀搅拌至乳化（颜色变浅体积膨胀）

步骤 2

加入一小勺玉米油搅拌至究全乳化，搅拌均匀后再继续加入玉米油搅拌（要少量多次加入）。

步骤 3

加入三分一油量（约60克左右）后蛋黄酱会变浓稠（如酱稀说明油和蛋黄没完全乳化）

步骤 4

这时加入一小勺白醋或柠檬汁搅拌均匀蛋黄酱就会由稠变稀，又继续分次分量加入玉米油搅拌。

步骤 5

重复2、3、4步骤直至油和醋全部加完拌匀，逐渐分次分量加入玉米油继续搅拌均匀。

步骤 6

最后加入炼奶拌匀沙拉酱就做好了。也可加入可可粉或抹茶粉就是可可味或抹茶味美乃兹喽✌

步骤 7

装入保鲜盒里入冰箱冷藏保存。

蛋黄沙拉酱（美乃滋）的小贴士

1、制作沙拉酱的油要选用色淡无味的植物油，如玉米油或葵花籽油，也可以选择健康的橄榄油，不要选用花生油或山茶油之类味道重的油。 2、油要少量多次的加入才能让油和蛋黄完全乳化。 3、如果油和蛋黄没有全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有油腥味很重的油腻感。 4、失败的补救方法就是重新打发一个蛋黄后，把没乳化好失败的酱代替油少量多次的加入新的蛋黄里，按制作沙拉酱的步骤那样就可以补救。 ★重要的事说三遍一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，重要的就是油和蛋黄要完全乳化★

菜谱创建时间：2017-05-01 21:09:21