热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！

作者： 成都超级江湖吃货

热窝姜汁鸡，是四川一道家喻户晓的名菜，普通人家什么时候做得最多呢？那必须是过年期间，因为过年每家每户都会用煮熟的公鸡来祭祖，热窝鸡的主要材料就是熟公鸡，而且姜的用量又偏大，特别适合冬天吃。

用料

• 熟公鸡 半只（约2斤）
• 姜 50克
• 葱 50克
• 料酒 2大匙
• 红烧酱油 少许
• 保宁醋 2大匙
• 糖 稍多
• 郫县豆瓣酱 2—3大匙
• 水淀粉 少许

热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤

步骤 1

公鸡煮熟，剁块，备用。

步骤 2

姜理论上应该剁成姜米，但因为我懒所以切的姜片，也不应该有蒜，但本人特别喜欢烧软的大蒜，于是一直都有加。最重要的是，这道菜应该放四川产的那种大葱，可太后死活要让加蒜苗，你们不要学我，我很没有原则，但我知道这样做不对。

步骤 3

大碗里面是土菜籽油，小碗里是我家自制的郫县豆瓣酱，中间那个不用介绍了，是山东产的豆瓣酱，超市有售。理论上这道菜应该只用郫县豆瓣就好了，但现在的郫县豆瓣酱发酵时间不足，所以酱香味不够，于是我们用山东豆瓣酱来弥补一下。

步骤 4

锅中加稍多量的油，下入姜米、大蒜、郫县豆瓣、山东豆瓣酱一起炒香出色。

步骤 5

倒入鸡块，快速翻炒均匀，同时也倒些料酒进去，去腥。

步骤 6

把煮鸡的汤加进去，没过鸡嘎嘎就行了，然后加些酱油调调色。

步骤 7

大火烧开，转小火咕噜着，慢慢煨煮入味。觉得差不多了，就转大火，把葱白扔进去。（我扔的是蒜苗头）

步骤 8

当葱白差不多煮软了，我们就来勾一个薄芡，记住是薄芡，目的不是把汤汁收干，而是增加汤汁的附着力，让鸡肉吃起来更有滋味。

步骤 9

接着再把葱绿扔进去，然后顺着锅边淋入醋。再强调一次是顺锅边，这样通过锅边的热力可以激发出醋的香味，也不会担心醋稍微多了会过于酸。

步骤 10

如果真的稍微有点酸，就多煮一会儿等醋挥发挥发，然后直接装盘就行了。

菜谱创建时间：2017-05-01 20:48:42