小米奶酪吐司

作者： leibaobao00

看我多勤快，今天本来想早点休息的，劳动节在家不要太累，下午小睡了下，还是好累，可是突然想到早上煮了不好吃的小米粥(太厚了),还没解决掉呢，扔了可惜了，所以有了这款吐司，米饭吐司改的，添加了大量小米粥，用奶酪代替了黄油，比较健康，就是倒水的时候一失手倒多了，面团非常湿粘，下次做的时候要减水。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 高筋粉(金像) 220克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 小米粥(偏厚有点像小米饭了) 132克
• 奶油奶酪 13克
• 水(我加145克，偏湿了) 125克
• 干酵母 3克

小米奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

诺很厚的小米粥。

步骤 2

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。 Ps，水量太大出膜神速，23分钟到完全了。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

将面团均分3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

和米饭吐司一样Q软香甜。

步骤 15

每一片都软到可以做瑜伽噢

小米奶酪吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-04-30 21:54:13