埃及Dukkah香料

作者： 市井食记

Dukkah来自埃及，是烤坚果、芝麻、香菜及小茴香的混合物。它几乎可以撒在所有东西上，包括从烤蔬菜和面食，到奶酪，并且经常用来涂于羊肉、鸡肉及鱼肉表面。Ps：如果烤面包可把黑胡椒换成杏仁，杏仁和榛子的用量一样。

用料

• 榛子 2/3 cup（110g）
• 芝麻 1/2 cup（80g）
• 香菜籽（胡荽子） 2 tablespoons
• 小茴香籽（莳萝子） 2 tablespoons
• 现磨黑胡椒 2 tablespoons
• 海盐 1 teaspoon

埃及Dukkah香料的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。 将榛子（ps：如果将烤面包将黑胡椒替换成杏仁，可以榛子一同烘烤）放在烤盘上烘烤约5分钟，或闻到香气。 把坚果从烤箱取出，倒在茶巾上。 将毛巾折叠覆盖在香料上，并大力擦去以除去外壳。 放在一边冷却

步骤 2

在中等温度的干煎锅中，翻炒芝麻，直至浅棕色。 完成后倒入碗中。香菜籽和小茴香籽翻炒（不断摇晃使受热均匀）直至开始开裂闻到香气。放入料理机，磨碎后，倒入放芝麻的碗里，然后将坚果类放入料理机打碎，完成后，混合所有材料。

步骤 3

ps：不想太麻烦的话，把坚果类、小茴香籽、香菜籽和芝麻放平底鍋炒過後用150度烘烤大概10-15分钟，烘烤完毕，放入料理机加海盐磨碎。（如喜欢大颗粒层次的口感，可用研磨钵捣碎）

菜谱创建时间：2017-04-30 16:13:50