迷迭香海盐贝果

作者： 市井食记

配方参考帅帅小厨

用料

• 海绵酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 140g
• 酵母 1/4小勺
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• 酵母 1/4小勺
• 盐 4g
• 糖 8g
• 橄榄油 8g
• 迷迭香 适量
• 海盐适量 适量
• 糖水
• 水 1000g
• 麦芽糖 30g

迷迭香海盐贝果的做法步骤

步骤 1

首先制作海绵酵头，将高粉、水和酵母搅拌均匀，静置4小时（一般看状态，也可静置2小时），等面团表面有大气泡和轻微塌陷，酵头就制作好了。

步骤 2

然后将酵头适当搅拌一下加入剩余的酵母放盐、糖和剩余的面粉少量多次加入，揉至扩展阶段。

步骤 3

将面团分割，静置松弛15-20分钟，整形，发酵，30-35度发酵25分钟，膨胀至1.5倍大，烤箱预热230度。

步骤 4

糖水微开转小火，正反面烫30秒左右，把水沥干，放入烤箱，中层，上火210度，下火200度，12分钟转上火200度，下火不变，6分钟，根据每个的烤箱脾气不同，请自行调节烤箱温度。

菜谱创建时间：2017-10-10 15:39:56