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Braised Beef Short Rib 焖烧牛骨的做法

Braised Beef Short Rib 焖烧牛骨

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作者: 哼唧-2
哼唧-2
Braise词根源自法语,是“dying coal”的意思,以前没有烤箱的时候,做饭用大大的铸铁锅,下面铺一层热煤,把铸铁锅放在煤上,里面放一层蔬菜和汤汁,在上面放肉,汤汁不能浸泡到肉。盖上厚厚的铁盖子,再把热煤放在盖子上。这样上下都有热度,汤汁起到不糊锅的作用,可以提供蒸汽。肉则能在加热过程中,触发烤的味道(美拉得反应),表面出现漂亮的棕色,这是味道形成的关键。 如果汤汁的量没过了肉,就成了炖菜Stew. 跟braise很像,成品的质感不同。 现在都是用烤箱了,铸铁锅还是必须的,这种锅可以把热量集中,让菜的味道形成。 这道菜味道浓郁,放一个晚上甚至会更好吃。用来搭配意面或者土豆。

用料

Braised Beef Short Rib 焖烧牛骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把牛仔骨预处理一下。在表面撒上一层盐。放20分钟。 这一步是为了让盐味早一点进入到肉里,不要省略。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油,将牛仔骨表面煎出漂亮的棕色。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概这个颜色就可以了,我这份牛仔骨脂肪很多,煎出不少油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是要用到的蔬菜。 比例是2份洋葱+1份胡萝卜+1份芹菜。 这里我选用了做红酱用的意面番茄酱,里面有盐味。 番茄膏,罐头番茄都可以。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小块备用,洋葱和胡萝卜放在一起,芹菜单独放

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里我添加了一个红葱头。只是个人偏好。手头有的话,可以加进去。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎肉剩下的油,先炒洋葱和胡萝卜。大概要炒十分钟。等洋葱和胡萝卜出现棕色,产生香味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再放芹菜。 芹菜水分多,而且味道挥发快,所以一定要最后放。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一大勺面粉,为了增加粘稠度。继续炒,面粉会略粘锅底,不要管他。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加番茄,不需要很多。 继续炒。。。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现了粘度,开始粘锅底了。 不要紧,炒到锅底有些棕色出来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底形成很多棕色时候,加一杯葡萄酒,这里我用的是白葡萄酒。为什么?因为我手头只有白的。最好是红酒,颜色会更浓郁。 这时候加入香料,我用了迷迭香,香叶和丁香。 丁香千万不要多放,会出现黑暗料理。 这里我用了2粒。足够了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让酒气挥发一下,把黏在锅底的东西炒下来,这一步不要省略。 调味,放胡椒和盐。 把煎好的牛仔骨放在菜上。 这时候的菜不应该有太多汤汁,整体是比较粘稠的。

步骤 14

烤箱预热175°c,或者350F 把铸铁锅放进去,3个小时。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅了,锅壁上出现的黑黑的一层物质是精华,用勺子刮下来和肉混在一起。 可以把肉拆散,和菜混合成一种肉酱。 也可以把菜捞出来,这时候的菜已经完全软烂了,拿它做个gravy然后丢掉菜。 脂肪一碰即化,肉保持一定的弹性,水分蒸发了一半,油脂溢出,很容易就能撇出来。这样子就算成功了。

Braised Beef Short Rib 焖烧牛骨的小贴士

铸铁锅是必要的,可以保证味道的形成。 我一般都是提前一天晚上做好,第二天把骨头拆出来不要,多余的油撇走。烤箱加热。用来配意面或者米饭。 整道菜用掉至少4小时。

菜谱创建时间:2017-04-30 13:09:05
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