戚风蛋糕

作者： RIVER1023

用料

• 蛋清部分
• 蛋清 7个
• 糖粉 60g
• 蛋黄部分
• 蛋黄 7个
• 牛奶 80ml
• 糖粉 40g
• 玉米油 50ml
• 低筋面粉 100g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，注意蛋清部分不能参杂一点蛋黄，用打蛋器低速搅拌1分钟到蛋清成大泡沫状，加入20g糖粉低速搅匀，再加入20g糖粉高速1分钟搅匀，最后加入20g糖粉高速搅拌至蛋清细滑，打蛋器拿起时有尖角状即可。

步骤 2

蛋黄中加入50ml玉米油、80ml纯牛奶、40g糖粉，用打蛋器高速3分钟打匀至蛋液颜色变浅后，筛入低筋面粉用手动打蛋器搅匀无颗粒即可。

步骤 3

将打好的蛋清分三次倒入蛋黄中，用小铲上下翻匀，使蛋清蛋黄完全融合，切记不可转圈搅拌，否则蛋清会消泡。

步骤 4

完全搅匀的鸡液非常细腻爽滑没有明显的颗粒感。

步骤 5

将蛋液倒入8寸模具中，轻轻震出蛋液中的气泡。

步骤 6

烤箱需提前预热10分钟左右，把蛋糕胚放入烤箱上下管170度烤40分钟即可。

戚风蛋糕的小贴士

出炉后蛋糕倒扣，取出模具把顶面和四边比较老的皮用锯齿刀切掉，剩余的部分非常轻软香浓。

菜谱创建时间：2017-04-29 00:49:54